В армянской кухне этот сочный хрустящий перец с пряным сельдереем считается одной из самых аппетитных холодных закусок. Главная особенность блюда — краткое бланширование, благодаря которому овощи сохраняют плотность и приятную упругость. Острый, сладковато-кислый маринад с добавлением яблочного уксуса превращает обычные овощи во вкуснейшую закуску.

Ингредиенты:
Красный перец — 1,5–2 кг
Капуста белокочанная — 0,5 кочана
Сельдерей листовой или черешковый — 1 крупный пучок
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1-2 головки
Для маринада: Вода — 200 мл
Растительное масло (без запаха) — 200 мл
Яблочный уксус (5-6%) — 200 мл
Уксусная эссенция (70%) — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л. с горкой
Сахар — 2 ст. л. с горкой
Лавровый лист — 2-3 шт.
Черный перец горошком — 1 ч. л.

Приготовление:

Приготовьте маринад: соедините в сотейнике воду, растительное масло, яблочный уксус, уксусную эссенцию, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на средний огонь и дождитесь закипания. Очистите перец от семян и плодоножек, вымойте и обсушите. Нарежьте зубчики чеснока пополам. Опускайте перец порциями в кипящий маринад вместе со свежим чесноком. Бланшируйте по 1–2 минуты с каждой стороны. Перец должен лишь слегка размягчиться, но остаться плотным и хрустящим.

Достаньте бланшированные перцы и чеснок на блюдо. Крупно, слегка небрежно нашинкуйте капусту. Опустите ее в тот же кипящий маринад и бланшируйте около 2 минут до легкой мягкости. Нарежьте сельдерей крупными стеблями и отправьте в маринад на 1–2 минуты, пока он не поменяет цвет на оливковый, сохраняя хруст. Плотно начините каждый бланшированный перец подготовленной капустой. Уложите фаршированные перцы в глубокую емкость, перекладывая их ветками сельдерея, чесноком и тонкими ломтиками моркови. Часть перцев можно оставить без начинки.

Залейте все уложенные овощи горячим маринадом, оставшимся в сотейнике. Оставьте закуску при комнатной температуре до полного остывания, после чего уберите в холодильник минимум на сутки для полной пропитки вкусами. Для длительного хранения на зиму переложите овощи в стерильные банки, залейте маринадом и стерилизуйте банки в кастрюле с водой 40 минут после закипания, после чего закатайте крышками.

Видеорецепт:

Этой закуски стоит заготовить сразу побольше. Зимой она нарасхват.