Квашение позволяет сохранить максимум полезных веществ в овощах и получить отличную закуску с пикантной кислинкой без применения уксуса. Сладкий болгарский перец фаршируется сочной начинкой из моркови, чеснока, свежей зелени и острого перца, после чего заливается простым соленым рассолом. В процессе естественной ферментации перец становится хрустящим, пропитывается пряными ароматами и отлично подходит к жареному картофелю или мясным блюдам.

Ингредиенты:
Сладкий болгарский перец — 1,5–2 кг
Морковь — 500 г
Чеснок — 100 г
Свежая петрушка — 1 крупный пучок
Свежий укроп — 1 крупный пучок
Острый стручковый перец — 1–2 шт.
Для рассола:
Вода — около 2 л
Соль — 2 ст. л. на 1 л воды

Приготовление:

Срежьте у болгарского перца верхушки с плодоножками и аккуратно удалите внутренние семена, сохраняя форму плодов в виде устойчивых стаканчиков. Промойте и обсушите подготовленный перец. Натрите морковь на крупной терке или терке для корейских салатов. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке либо пропустите через пресс. Мелко нашинкуйте свежий укроп и петрушку вместе с мягкими стеблями. Острый стручковый перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Соедините в глубокой миске натертую морковь, чеснок, зелень и острый перец. Тщательно перемешайте начинку руками, используя кулинарные перчатки для защиты кожи от жжения.

Плотно наполните каждый болгарский перец приготовленной овощной начинкой. Уложите фаршированные перцы в ведерко, глубокую кастрюлю или банку срезом вверх или слегка под углом, чтобы начинка не выпадала. Приготовьте рассол: растворите соль в холодной чистой воде из расчета две столовые ложки соли без горки на каждый литр воды. Тщательно размешайте до полного растворения кристаллов. Залейте фаршированные перцы приготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Установите сверху плоскую тарелку или крышку и поставьте небольшой гнет.

Жидкость должна полностью закрывать перец, при этом оставьте небольшой зазор для выхода газов во время ферментации. Оставьте емкость с перцем при комнатной температуре на 4–5 дней. Появившиеся пузырьки газов, помутнение рассола и приятный кислый запах свидетельствуют о правильном протекании процесса.

Видеорецепт:

По истечении 5 дней попробуйте перец на вкус. Когда овощи наберут нужную кислинку и хруст, снимите гнет, закройте емкость крышкой и переставьте на хранение в холодильник или прохладный погреб.