Квашеная капуста точно будет хрустящей: проверенный рецепт за 3 дня

Этот рецепт поможет приготовить квашеную капусту хрустящей и вкусной. Все заквашивается в простом рассоле, мять капусту не нужно. Способ проверенный: капуста гарантировано получится идеальной, она не потемнеет и не будет мягкой.

Ингредиенты, пропорции рассчитаны на трехлитровую банку:
Капуста белокочанная (плотная) — 1 кочан (~1,7 кг)
Морковь — 1 шт. (~170 г)
Каменная соль (без йода, крупная или средняя) — 40 г (1 ст. л. с небольшой горкой)
Вода чистая (комнатной температуры) — 1,5 л

Приготовление:

Удалите с кочана верхние поврежденные листья. Разрежьте капусту пополам и нашинкуйте соломкой средней толщины, двигаясь от внутренних слоев к внешним. Натрите морковь на крупной терке длинной соломкой. Переложите нашинкованную капусту и морковь в большую кастрюлю и аккуратно перемешайте руками для равномерного распределения моркови. Перетирать и мять овощи руками не нужно. Приготовьте рассол: растворите 40 г каменной соли без йода в 500 мл чистой воды комнатной температуры и перемешивайте до полного растворения кристаллов.

Влейте подготовленный соленый раствор в кастрюлю к капусте и добавьте еще 1 литр чистой воды, чтобы овощи полностью погрузились в жидкость. Оставьте капусту в кастрюле с рассолом на 1–2 часа при комнатной температуре. За это время овощи пропитаются солью, осядут и станут более податливыми. Переложите капусту из кастрюли в чистую трехлитровую банку, слегка уплотняя слои. Сильно трамбовать массу не требуется. Залейте капусту оставшимся в кастрюле рассолом до самого верха банки.

Поставьте банку в глубокую тарелку или поддон, куда во время активного брожения будет стекать выделившийся сок. Оставьте банку с капустой при комнатной температуре для ферментации на 2–4 дня. Точное время зависит от температуры в помещении: при высокой температуре процесс занимает 1–2 дня, а при умеренном тепле — до 3–4 дней. Начиная с третьего дня, пробуйте капусту на вкус. Капуста должна стать приятно кисло-соленой, без уловимой сладости сырого овоща. Как только вкус вас полностью устроит, переставьте банку в холодильник, чтобы остановить процесс брожения и сохранить капусту плотной и хрустящей.

Видеорецепт:

Квашеная капуста прекрасно подходит для подачи с отварным картофелем, или в качестве полноценной закуски.