Старинный способ квашения целых помидоров в густом томатном соусе с чесноком позволяет получить насыщенную закуску с ярким и необычным вкусом. В этом рецепте не используется уксус: консервация происходит за счет естественного брожения. Готовые помидоры получаются упругими, сочными и отлично подходят к отварному картофелю, мясу или в качестве основы для соусов и первых блюд.

Ингредиенты, пропорции рассчитаны на банку объемом 4 литра (около 2 кг целых томатов):
Помидоры плотные (среднего или крупного размера) — около 2 кг
Помидоры для томатной заливки — 2 кг
Чеснок — 1 крупная головка
Сахар — по 0,5 ч. л. в каждый помидор + 2 ст. л. в заливку (из расчета 1 ст. л. на 1 л заливки)
Каменная соль — 4 ст. л. в заливку (из расчета 2 ст. л. на 1 л заливки)

Приготовление:

Тщательно вымойте плотные мясистые помидоры. В каждом плоде со стороны плодоножки вырежьте глубокое конусообразное отверстие. Вырезанные кусочки мякоти отложите в отдельную миску — они пойдут на приготовление томатной заливки. Обдайте чистую банку и крышку крутым кипятком, чтобы обработать емкость перед заполнением. В вырезанное отверстие каждого подготовленного помидора всыпьте примерно по полчайной ложки сахара. Аккуратно уложите помидоры в банку срезом вверх или набок, чтобы всыпанный сахар оставался внутри плодов и постепенно начинал растворяться.

Приготовьте томатную заливку: нарежьте 2 кг спелых томатов (включая отобранные обрезки) и пропустите их через мясорубку вместе с очищенными зубчиками одной крупной головки чеснока. Отмерьте объем получившейся томатной массы (на 2 литра заливки всыпьте 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара). Тщательно перемешивайте массу в течение нескольких минут до полного растворения всех кристаллов. Заливка должна получиться выраженно соленой, чтобы овощи в банке правильно заквасились и не испортились.

Осторожно залейте подготовленный томатный соус с чесноком в банку с помидорами до самого верха. Слегка постучите дном банки о стол, чтобы густая жидкость равномерно заполнила все пустоты между плодами. Накройте банку крышкой, поставьте ее в глубокую тарелку или поддон для возможного подтекания сока во время брожения и сразу уберите в холодильник или холодный погреб. Выдерживайте заготовку в прохладном месте ровно 40 дней до полного завершения процесса квашения, после чего подавайте аппетитные помидоры к столу.

Видеорецепт:

На зиму стоит заготовить как минимум 5-9 банок. Помидоры получаются вкусными, разбирают их быстро.