Естественный способ заготовки томатов путем брожения без использования уксуса, сахара и термической обработки позволяет сохранить максимальную пользу овощей. Сухой горчичный порошок предотвращает появление плесени и придает томатам ядреный «газированный» вкус, а тонкие слайсы свеклы подкрашивают рассол в красивый рубиновый цвет. Из мягких или поврежденных томатов, перца и лука можно параллельно заквасить и заморозить насыщенную заправку для борща.

Квашеные помидоры со свеклой и горчицей

Ингредиенты:
Спелые плотные помидоры — около 1,5–2 кг
Свекла — 1 шт.
Вода (чистая прохладная) — 1 л (или по факту заполнения емкости)
Соль — 2 ст. л. на 1 л воды
Сухая горчица (горчичный порошок) — 1 ст. л. без горки на 1 л воды

Приготовление:

Тщательно вымойте плотные спелые помидоры. Нарежьте свеклу тонкими плоскими ломтиками. Уложите помидоры в чистый пищевой контейнер или глубокую емкость носиками вниз, перекладывая слои тонкими слайсами свеклы. Приготовьте рассол: растворите в 1 литре чистой прохладной воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку горчичного порошка без горки. Залейте помидоры со свеклой подготовленным горчичным рассолом до самого верха, чтобы плоды были полностью покрыты жидкостью.

Накройте сверху плоской тарелкой или дощечкой и установите небольшой груз для полного погружения томатов в рассол. Оставьте емкость при комнатной температуре на 2–3 дня для запуска процессов ферментации, после чего переставьте в холодильник или погреб на 30–40 дней до полной готовности.

Ферментированная заправка для борща в пакетах

Ингредиенты:
Спелые или мягкие помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 1–2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Свекла — несколько ломтиков
Соль — 2 ст. л. без горки
Сухая горчица — 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте произвольными кусочками мягкие спелые томаты, болгарский перец, лук и несколько ломтиков свеклы в глубокую емкость. Тщательно помните овощную смесь руками, чтобы томаты обильно пустили сок. Посыпьте поверхность массы 1 чайной ложкой горчичного порошка (для защиты от плесени) и 2 столовыми ложками соли.

Накройте емкость крышкой иставьте кваситься при комнатной температуре на 3 дня. Спустя 3 дня измельчите заквашенную овощную массу погружным блендером до состояния однородного соуса. Разлейте полученную заправку по плотным пакетам с zip-замком, удалите лишний воздух, плотно закройте и уберите в морозильную камеру на хранение.

Видеорецепты:

И заготовка для борща, и помидоры зимой очень помогут на кухне.