Грузинская заготовка сочетает в себе свойства соуса, аджики и аппетитной овощной закуски. В процессе варки без крышки из овощей выкипает лишняя влага, за счет чего масса становится густой и насыщенной. Соус отлично сочетается с жареным картофелем, мясом, птицей или рыбой, а также подходит в качестве готовой заправки для тушения.

Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Сладкий болгарский перец — 1 кг
Острый перец — 2-3 шт.
Чеснок — 100 г
Соль — 1,5 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Растительное масло — 100 мл
Уксус (9%) — 50 мл

Приготовление:

Очистите сладкий перец от семян и плодоножек. Если хотите сделать соус менее острым, удалите семечки и из стручков острого перца. Чеснок очистите от шелухи. Пропустите через мясорубку с мелкой или средней решеткой чеснок, сладкий перец, острый перец и в последнюю очередь нарезаные помидоры. Перелейте овощную массу в кастрюлю.

Всыпьте соль, сахар, молотый кориандр и хмели-сунели, а также влейте растительное масло, которое поможет раскрыть аромат специй и обеспечит сохранность заготовки. Тщательно перемешайте ингредиенты и поставьте кастрюлю на средний огонь. Варите соус без крышки ровно 1 час, периодически помешивая со дна, чтобы масса не пригорела и постепенно уваривалась. Влейте уксус, перемешайте и прокипятите соус на слабом огне еще 10 минут.

Видеорецепт:

Разлейте кипящий соус по заранее простерилизованным банкам. Сразу закатайте крышками, переверните банки, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.