Болгарская «Аппетитка» на зиму без стерилизации: острый томатный соус с перцем

Густая острая закуска из томатов, сладкого перца, чили и чеснока. Чеснок добавляют в остывший соус, чтобы он не проварился и сохранил свежий аромат и остроту. Готовый соус разливают по чистым сухим банкам без стерилизации.

Ингредиенты:
Свежие томаты — 3 кг
Красный болгарский перец — 1 кг
Острый красный перец чили — 6 шт.
Чеснок — 2 головки
Сахар — 250 г
Соль пищевая (крупная) — 2 ст. л.
Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
Растительное масло — 100 мл
Лавровый лист — 6 шт.

Приготовление:

Промойте томаты, разрежьте на дольки и пропустите через мясорубку. Перелейте томатную массу в кастрюлю, поставьте на огонь и варите 20 минут с момента активного закипания. У красного болгарского и острого перцев срежьте только зеленые плодоножки (семена оставляйте) и измельчите их через мясорубку.

Спустя 20 минут варки томатов всыпьте в кастрюлю сахар, крупную соль, влейте уксусную эссенцию, растительное масло, добавьте лавровый лист и перекрученный перец. Тщательно перемешайте и варите массу еще 20 минут с момента повторного закипания. Снимите кастрюлю с огня и оставьте постоять 30 минут, чтобы соус немного остыл.

Очистите чеснок, пропустите через пресс, добавьте в слегка остывшую овощную смесь, перемешайте и дайте заготовке полностью остыть. Удалите из остывшей «Аппетитки» лавровые листья и разлейте соус по сухим чистым банкам.

Видеорецепт:

Подавайте «Аппетитку» к запеченному или жареному мясу, пасте или просто со свежим ржаным хлебом.