Домашний паштет из тонкого сала, мяса и овощей — это сытная, универсальная заготовка, которая отлично выручает, когда нужно быстро перекусить или сытно заправить горячую кашу или макароны. Готовить такой паштет можно без автоклава и духовки: сырой фарш со специями раскладывается по банкам и медленно проваривается в кастрюле с водой. Со временем масса стабилизируется в холодильнике, становясь эластичной и легко намазываемой на хлеб.

Ингредиенты, пропорции рассчитаны примерно на 6–7 банок объемом 0,5 л:
Тонкое сало (шпик) — 2 кг
Мясо (говядина, курица или печень) — 500 г
Репчатый лук — 400 г
Морковь — 400 г
Чеснок — 4–5 зубчиков
Универсальная овощная приправа (типа «Вегета») — 1 ст. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу (с учетом соли в приправе)

Приготовление:

Промойте тонкое сало и мясо, нарежьте удобными кусками для мясорубки (сало можно прокручивать прямо с мягкой шкуркой). Очистите репчатый лук, морковь и зубчики чеснока, также нарежьте на части. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой сало, мясо, лук, морковь и чеснок в большую миску. Добавьте в полученную массу овощную приправу, черный молотый перец и соль по вкусу.

Тщательно вымесите фарш руками. Чтобы проверить уровень соли, сформируйте маленькую котлетку и обжарьте ее на сухой сковороде до готовности, после чего попробуйте. При необходимости подсолите фарш. Плотно разложите сырую массу по чистым сухим банкам объемом 0,5 л, не доходя до самого верха (по плечики банок), и герметично закрутите винтовыми крышками. Постелите на дно большой вместительной кастрюли кухонное полотенце или салфетку.

Установите банки и залейте их горячей водой так, чтобы она полностью покрывала крышки. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения, затем уменьшите нагрев до минимального, накройте кастрюлю крышкой и стерилизуйте банки 1 час 45 минут. При необходимости подливайте кипяток. Осторожно извлеките горячие банки из кастрюли, переверните вверх дном иставьте на 2–3 часа остыть.

Видеорецепт:

После полного остывания уберите банки с паштетом в холодильник или прохладное место для окончательной стабилизации текстуры.