Приготовление домашних мясных консервов с крупой в духовке — практичный способ заготовить сытную готовую еду впрок без использования автоклава. Сочная свинина, ароматная овощная зажарка на хрустящих шкварках и крупа укладываются прямо в банки и долго томятся при умеренной температуре. Готовая каша получается рассыпчатой, пропитанной мясными соками, как из печи.

Ингредиенты, пропорции рассчитаны на 15 баночек объемом 0,5 л:
Свинина (ошеек или другая сочная часть) — 1,5–2 кг
Сало с прослойкой мяса — 300–400 г
Репчатый лук — 500 г
Морковь — 500 г
Крупа (перловая, гречневая, рисовая) — по 100–120 г на банку
Соль — по 1 ч. л. без горки на каждую 0,5-литровую банку
Черный свежемолотый перец — по вкусу
Холодная вода — до верха банок

Приготовление:

Срежьте шкурку с сала, нарежьте его мелкими кубиками и вытопите на сковороде до золотистых хрустящих шкварок. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и пассеруйте его в вытопленном смальце до прозрачности, затем переложите в отдельную емкость. Натрите морковь на крупной терке и обжарьте на той же сковороде до мягкости. Соедините пассерованный лук, морковь и шкварки, тщательно перемешайте зажарку. Промойте свиной ошеек, обсушите салфетками и нарежьте небольшими кубиками. Тщательно промойте выбранную крупу (перловку, гречку или рис) в холодной воде до прозрачности.

Предварительно замачивать крупу не требуется. В чистые сухие банки объемом 0,5 л плотно выложите на дно слой подготовленного мяса, слегка утрамбовывая. Выложите поверх мяса промытую крупу, заполняя банки чуть больше чем наполовину, чтобы оставалось место для зажарки и расширения крупы в объеме. Поверх крупы выложите по 1 полной столовой ложке овощной зажарки со шкварками.

Всыпьте в каждую банку по одной чайной ложке соли без горки и добавьте свежемолотый черный перец. Залейте содержимое банок холодной чистой водой почти до самого верха. Накройте банки жестяными крышками (не закатывая) и установите их на глубокий противень. Влейте на противень немного воды для создания парового эффекта. Поставьте противень с банками в холодную духовку.

Включите нагрев до 200 °C, а после закипания жидкости в банках уменьшите температуру до 120–150 °C. Томите кашу с мясом в духовке от 3 до 4 часов от момента закипания. Осторожно извлеките горячие банки из духовки и сразу герметично закатайте крышками.

Видеорецепт:

Переверните банки вверх дном и оставьте на столе до остывания, после чего переставьте на хранение в прохладный погреб или холодильник.