Простой и удачный способ приготовить перловую крупу так, чтобы она получилась мягкой, рассыпчатой и очень ароматной. Все ингредиенты готовятся в одной сковороде, благодаря чему крупа пропитывается мясным соком и вкусом обжаренных овощей. Это полноценный ужин, вместе с перловкой готовятся и небольшие котлеты.

Ингредиенты для котлет:
Фарш (свинина и курица) — 350 г
Репчатый лук — 1 шт.
Соль, сушеный чеснок, сладкая паприка, сушеные травы — по вкусу
Для каши и овощной заправки:
Перловая крупа — 1 стакан (330 мл, предварительно замоченная)
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сладкий болгарский перец — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — для жарки
Вода — около 1 л (пропорция к крупе 3:1)
Сахар — 1 щепотка
Душистый перец горошком — 3–4 шт.
Лавровый лист — 2 небольших шт.
Свежая зелень — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Приготовьте фарш для котлет: мелко нарежьте или натрите на терке одну луковицу и добавьте ее к фаршу. Всыпьте соль, сушеный чеснок, сладкую паприку и сушеные травы. Тщательно вымесите фарш и хорошо отбейте его о дно миски, чтобы масса стала плотной и котлеты держали форму без добавления яиц. Смоченными водой руками сформируйте небольшие аккуратные котлетки. Разогрейте в глубокой сковороде, сотейнике или казане немного растительного масла. Выложите котлеты и слегка обжарьте их с двух сторон до легкого подрумянивания, не доводя до полной готовности. Извлеките полусырые котлеты на отдельную тарелку и отставьте в сторону.

В ту же сковороду с оставшимся соком и маслом выложите вторую мелко нарезанную луковицу, слегка посолите и обжарьте до мягкости. Натрите морковь на терке, а болгарский перец нарежьте небольшими кубиками. Добавьте овощи к луку, положите 20 г сливочного масла и тушите все вместе несколько минут. Добавьте к размягченным овощам столовую ложку томатной пасты и щепотку сахара для баланса кислотности. Перемешайте и обжаривайте массу еще 2–3 минуты, чтобы паста раскрыла свой вкус.

Предварительно промытую и замоченную на пару часов в холодной воде перловую крупу выложите в сковороду к овощам. Перемешайте и прогрейте крупу вместе с заправкой в течение одной минуты. Залейте перловку горячей водой в пропорции примерно 1:3 (около 1 литра воды). Добавьте соль по вкусу и горошины душистого перца. Доведите жидкость до кипения, плотно накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума и томите кашу 25 минут.

Спустя 25 минут откройте крышку и аккуратно выложите обжаренные котлеты вместе с выделившимся мясным соком поверх перловки. Снова накройте сковороду крышкой и томите блюдо на минимальном огне еще 15–20 минут. В конце приготовления выложите между котлетами пару небольших лавровых листиков и обильно посыпьте свежей мелко нарезанной зеленью.

Видеорецепт:

Накройте сковороду крышкой, снимите с огня и дайте блюду настояться 5–7 минут перед подачей на стол.