Ленивые голубцы по старинному рецепту получаются сочными, нежными и ароматными, с приятным сливочным оттенком и насыщенным томатно-сметанным соусом. Голубцы отлично держат форму, не высыхают в духовке и идеально подходят для заморозки. Их можно готовить в духовке, мультиварке или кастрюле.

Ингредиенты для голубцов:
Фарш (нежирная свинина или смесь свинины с говядиной/курицей) — 1 кг
Рис (круглозернистый) — 1 стакан (250 мл)
Вода (для варки риса) — 2 стакана (500 мл)
Капуста белокочанная — 350–400 г
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Морковь — 1 средняя
Масло сливочное — 70–80 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Копченая паприка — по вкусу
Свежий укроп — небольшой пучок
Для томатно-сметанного соуса: Сметана (любой жирности) — 200–300 г
Томатная паста — 1 упаковка
Вода — 150–250 мл
Соль, смесь перцев, копченая паприка — по вкусу

Приготовление:

Промойте круглозернистый рис, залейте холодной водой в соотношении 1:2 (на 1 стакан риса — 2 стакана воды). Доведите до кипения и варите ровно 5 минут, после чего снимите с огня, накройте крышкой и оставьте доходить до полуготовности. Не используйте сырой рис, так как в процессе запекания он заберет всю влагу и сочность из мяса и капусты. Нарежьте лук мелкими кубиками, натрите морковь на средней или крупной терке. Разогрейте на сковороде растительное масло с кусочком сливочного масла и обжарьте лук до мягкости и золотистости. Затем добавьте морковь и тушите еще 2–3 минуты. Тонко нашинкуйте капусту соломкой или мелким кубиком. Добавьте капусту в сковороду к луку и моркови, перемешайте и тушите 5–7 минут до мягкости.

Благодаря предварительному тушению голубцы получаются очень нежными. Переложите овощи и вареный рис в миску для остывания. В теплую массу добавьте соль, черный перец и половину сливочного масла (~35–40 г). Перемешайте, чтобы масло растопилось и придало сливочный вкус, затем дайте смеси полностью остыть до комнатной температуры. Измельчите мясо на фарш. Сырой лук и чеснок в фарш не добавляются. В холодный фарш добавьте соль, черный перец, копченую паприку и натрите на терке оставшееся холодное сливочное масло (~35–40 г).

Хорошо перемешайте. Убедитесь, что рисово-овощная часть полностью остыла. Соедините ее с фаршем в одной емкости, по желанию добавьте мелко нарезанный укроп и тщательно вымесите массу руками. Масса получится упругой и будет отлично держать форму без яиц. В миске соедините томатную пасту (или томатный соус), сметану и воду. Приправьте солью, смесью перцев и копченой паприкой. Соус готовится без предварительного обжаривания и дает насыщенный сливочно-томатный вкус.

Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом или выстелите дно капустными листьями. Сформируйте влажными руками крупные продолговатые голубцы-котлеты и плотно уложите их в форму. Равномерно залейте голубцы подготовленным соусом.

Плотно накройте форму фольгой и сделайте в ней несколько отверстий для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут. За 15 минут до окончания снимите фольгу, чтобы голубцы слегка подрумянились.

Видеорецепт:

Готовые голубцы подавайте горячими. Сформированные полуфабрикаты также можно замораживать впрок: после разморозки они сохраняют свой вкус и текстуру.