Белорусская колотуха, старинный деревенский завтрак. Подается с пышными блинами
Традиционная белорусская колотуха с пышными дрожжевыми блинами на сыворотке. Блюдо представляет собой запеченную яично-молочную смесь с обжаренной грудинкой и луком. Колотуху выпекают в духовке и подают горячей вместе с толстыми пористыми блинами.
Ингредиенты для пышных блинов:
Свежие дрожжи — 15 г (или сухие — 5 г)
Сахар — 1,5 ст. л.
Теплая молочная сыворотка — 500 г
Пшеничная мука — 350 гv Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — для жарки
Для колотухи:
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Молоко — 100 мл
Куриные яйца — 4 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Сметана — 2,5 ст. л.
Свиная грудинка (или бекон) — 300 г
Репчатый лук — 1 шт. (100 г)
Приготовление:
Разотрите свежие или сухие дрожжи с сахаром в глубокой миске до жидкого состояния. Влейте теплую сыворотку, постепенно просейте пшеничную муку и вымешивайте тесто венчиком 5–7 минут. Всыпьте 0,5 ч. л. соли, перемешайте, накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут. Освободите тесто от накопившегося углекислого газа венчиком, снова накройте пленкой и оставьте на повторный подъем на 30 минут. Смажьте сковороду растительным маслом, разогрейте на среднем огне, выложите порции теста, накройте крышкой и выпекайте 3–4 минуты.
Переверните блины, снова накройте крышкой и подрумянивайте еще 3–4 минуты. Испеките все блины и держите их под полотенцем. Смешайте 1 ст. л. муки с небольшой частью молока в гладкую пасту, затем постепенно влейте оставшееся молоко (всего 100 мл) без комочков. Взбейте в отдельной посуде 4 яйца с 0,5 ч. л. соли до легкой пены. Добавьте к яйцам сметану, перемешайте, влейте тонкой струйкой молочно-мучную смесь и вымешайте массу. Нарежьте свиную грудинку небольшими кусочками, а лук — мелким кубиком.
Выложите грудинку в сухую чугунную сковороду и обжаривайте на среднем огне до вытапливания жира и золотистого цвета. Всыпьте к грудинке лук и обжаривайте всё вместе до мягкости лука. Залейте обжаренную грудинку с луком яично-молочной смесью прямо в сковороде. Поставьте сковороду в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте колотуху 15–20 минут до пышности и румяной корочки.
Видеорецепт:
Подавайте колотуху горячей сразу после выпекания вместе с пышными дрожжевыми блинами.