Оссобуко из свиной голяшки. Томим на сковороде так, что мясо распадается само под вилкой
Оссобуко из свинины — вариант традиционного итальянского блюда из стейков голяшки на кости. Мясо обжаривается в мучной панировке, после чего долго томится в духовке с овощами, томатами, белым вином и насыщенным бульоном. За счет высокого содержания коллагена в голяшке получается густой соус, а само мясо легко отделяется от кости. Подается блюдо с обжаренными шампиньонами, свежей зеленью и гарниром из пасты или картофеля.
Ингредиенты для мяса и обжарки:
Свиное оссобуко (стейки голяшки) — 4 шт. (около 1 кг)
Пшеничная мука — 3–4 ст. л.
Соль — по вкусу Черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Для овощной основы и тушения: Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Помидоры (свежие или консервированные) — 2–3 шт.
Чеснок — 2 зубчика Вино — 100–150 мл
Мясной или куриный бульон — около 500 мл
Тимьян — 2–3 веточки
Лавровый лист — 1 шт.
Стебли петрушки — 1 пучок
Для подачи и грибов:
Шампиньоны — 200 г
Сливочное масло — 20 г
Свежая петрушка — 0,5 пучка
Приготовление:
Посолите и поперчите куски свиного оссобуко с обеих сторон. Сделайте небольшие надрезы на соединительной ткани по краям каждого куска мяса в 3 местах, чтобы стейки не деформировались при обжарке.Обильно обваляйте мясо со всех сторон в пшеничной муке. Разогрейте глубокую сковороду или жаровню с растительным маслом и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон, после чего ненадолго сдвиньте куски. Нарежьте кубиками морковь, лук и сельдерей. Добавьте овощи в жаровню к мясу,уменьшите нагрев до среднего и пассеруйте их до мягкости.
Нарежьте помидоры и добавьте их в сковороду.Выпаривайте сок в течение 2–3 минут для концентрирования томатного вкуса. Добавьте разрезанные пополам зубчики чеснока, веточки тимьяна, лавровый лист и стебли петрушки. Влейте вино и деглазируйте дно сковороды,туша содержимое 2–3 минуты до испарения алкоголя. Влейте бульон, чтобы он доходил до высоты мяса, и доведите жидкость до кипения.
Накройте жаровню плотной крышкой или фольгой и отправьте в разогретую до 160 °C духовку на 2 часа. Нарежьте шампиньоны крупными ломтиками. Обжарьте их на отдельной сковороде с растительным маслом на сильном огне до румяности, подсолите, поперчите, а в конце добавьте сливочное масло и измельченную петрушку. Достаньте готовое оссобуко из духовки и дайте ему постоять под крышкой 20 минут.
Видеорецепт:
Выложите мясо с овощным соусом на тарелку, сверху добавьте обжаренные шампиньоны и свежую петрушку.
