Он хорошо готовится целиком, равно как и будучи порезанным на тонкие полоски. Его можно разделить на кусочки и поджарить на шампурах. У него грубая текстура из крупных волокон, которая отлично подходит для маринадов и приправ. Его можно тушить на медленном огне, тогда он распадается на тонкие нежные полоски.

 

 

 

В Новой Англии флэп стейк назвывают «sirloin tip». Если зайти в любую старую пивнушку или трактир, обязательно можно найти его там, порезанным на кусочки, нанизанным на шампуры, поджаренным на открытых углях. При правильно подобранном маринаде и прожарке мясо получается очень нежным, сочным, с крепким мясным ароматом, которого так не хватает многим другим отрубам для кебабов. И ко всему прочему он еще и недорогой. 

 

Обычно его можно встретить под названиями «фальшивый хэнгер» (faux hanger), bavette (во Франции) или sirloin tip (в Новой Англии). Стейк из широкой филейной части, в общем-то, из той же большой области коровьей туши, что и три-тип.

 

 

 

В лавку мясника или в супермаркет его, как правило, доставляют одним большим куском. Это относительно постный отруб, так что нет большого смысла непременно покупать мясо категории «prime». «Сhoice» будет таким же вкусным, но обойдется дешевле.

 

Если флэп стейк слабо прожарить, он будет ужасен, гораздо ужаснее, чем прочие части той же прожарки. Только приготовив его до прожарки степени medium, можно добиться необходимой упругости и твердости, чтобы не казалось, что вы жуете кашу.

 

 

 

Для флэп стейка не требуется экстремальных температур, как для скерта, у него нет проблем с горящим жиром, как у ребрышек, в общем, готовить его довольно просто. Сгребите уголь на одну сторону мангала, приправьте стейк и кидайте его на решетку. Жарьте его, переворачивая каждую минуту, пока он не разогреется до 45-50 градусов в своей самой толстой части. Если есть опасность, что он начнет подгорать снаружи прежде, чем приготовится внутри, просто передвиньте его на другую сторону мангала для более деликатного приготовления. Как и любой другой стейк, он только выиграет от того, что отдохнет немного, перед тем как вы его нарежете.

 

 

У флэп стейка очень грубые, хорошо видимые волокна. Они направлены поперек длины стейка. Довольно проблематично тонко нарезать его поперек волокон. У вас получатся очень длинные полоски во всю длину стейка.

 

 

 

Вместо этого, лучше разрезать большой кусок на три или четыре части вдоль волокон, развернуть каждый получившийся кусочек на 90 градусов и тогда уже тонко порезать поперек. По своей форме, толщине, текстуре и склонности к маринадам он очень похож на фланк стейк и они во многом взаимозаменяемы.