Спидини: кебабы в итальянском стиле
Наверное, редко в какой кухне не найдется блюда из мяса, кусочки которого необходимо было бы надеть на шпажки. Могу сказать, что заядлые поедатели пасты и пиццы тоже знают в этом толк. Итальянский кебаб, спидини, не такое распространенное блюдо. Но кто еще с ним не знаком — совершенно точно, многое теряет.
Для спидини берется мясное «ассорти». Кусочки говядины, колбаски, бекон — кебаб хорош тем, что составляющие вы можете выбрать на свое усмотрение. Но тут важно не увлечься и подобрать достойные компоненты. Излишне жесткая текстура или слишком много жира могут подпортить вам картину. Блюдо утратит свои вкусовые качества. Если задумали собрать кебаб из завалявшихся остатков — лучше даже не начинать. Мясо надевают на деревянные шпажки и готовят любым удобным способом: на гриле, сковороде или в духовке. Для начала можно освоить сковроду и приготовить на ней классический северный вариант спидини.
Ингредиенты:
Свиная вырезка
Панчетта (можно заменить, например, на копченый бекон)
Горчица
Белое вино
Оливковое масло
Веточки розмаринаНарезаем мясо на кусочки среднего размера.
Берем кусочек панчетты и смазываем его горчицей.
Выкладываем на панчетту мясо и заворачиваем. Повторяем с другими кусочками мяса, горчицей и панчеттой.
Нанизываем мясо на шпажки. А лучше возьмите вместо них длинные веточки розмарина. У меня не нашлось подходящих, поэтому я использовал короткие и вставил их с одной стороны кебаба для получения более насыщенного аромата.
Тоже самое повторяем с оставшимся мясом и панчеттой: нанизываем на шпажки ингредиенты, выбранные для спидини.
Разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло и выкладываем спидини.
Обжариваем сначала несколько минут с одной стороны, потом с другой, чтобы панчетта хорошо подрумянилась.
Добавляем немного вина (буквально 20-30 мл.), увеличиваем огонь и почти полностью выпариваем вино.
Накрываем спидини крышкой, убавляем огонь и оставляем мясо готовиться еще 15-20 минут. В это время вы можете заняться гарниром.
Прошло 15 минут, и наши спидини готовы.
Собираем вместе гарнир и кебабы — я взял перец с бальзамиком — и подаем.