Почему шампиньоны становятся водянистыми. Японская обжарка сделает грибы румяными

При обычной жарке на сковороде шампионы остаются слишком водянистыми. Это происходит из-за неправильного времени добавления масла, грибы дают слишком много влаги. Японская техника жарки проблему решает: сначала выпаривается вода, только затем шампиньоны подрумяниваются до золотистой корочки.

Ингредиенты:
Белые шампиньоны (крупные) — 3 шт.
Вода — около 20 мл
Сливочное масло — 10 г
Чеснок — 1 зубчик
Соевый соус — 5 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Лимонный сок — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Быстро промойте шампиньоны под проточной водой или протрите их влажным бумажным полотенцем, а затем тщательно обсушите. Нарежьте грибы крупными четвертинками. Выложите грибы в сухую сковороду, влейте 20 мл воды и включите сильный огонь. Прогревайте шампиньоны до полного выпаривания выделившейся влаги. Влейте оливковое масло сразу после того, как шипение пара сменится треском обжарки, и уменьшите огонь до среднего.

Разложите грибы по дну сковороды и не перемешивайте их 1–2 минуты для образования румяной корочки. Переверните четвертинки на другую сторону, подрумяньте и слегка посолите. Убавьте огонь до минимума, сдвиньте грибы на край сковороды и наклоните её.

Выложите на свободную часть дна сливочное масло и измельченный чеснок, чтобы масло пропиталось чесночным ароматом. Перемешайте грибы с чесночным маслом. Влейте соевый соус на сухую горячую поверхность сковороды, дайте ему закипеть секунду и смешайте с шампиньонами. Снимите сковороду с огня.

Видеоинструкция:

Подавайте горячие шампиньоны, сбрызнув лимонным соком и посыпав свежемолотым черным перцем.