Почти вся рыба в рыбном отделе находится на ледяном прилавке. В редких случаях рыбу держат в аквариумах, но для морских видов почти всегда процесс выглядит как заморозка после ловли и потом разморозка магазине в уже для продажи. С рыбой из аквариума проблем со свежестью нет: ее вам достают свежей и она сразу же попадает к вам на стол. С размороженной же рыбой все гораздо сложнее, ведь никто кроме продавца не знает, сколько раз ее замораживали, а потом размораживали.

Критериев оценки свежести рыбы на прилавке много, но базовыми из них считаются четыре.

Первым делом посмотрите рыбе на жабры: они должны быть красные даже после разморозки. Рыбу замораживают свежой и жабры обычно сохраняют свой цвет. Если оттенок не красный, а серый - лучше посмотреть другую рыбу.

Вторым критерием является запах. Даже после разморозки, рыба, которую отправили в холод сразу после того, как поймали, будет иметь легкий запах моря и соли.

Тот самый "рыбный" запах появляется позже, и как раз означает, что рыба находится на грани своего срока хранения на прилавке.

Чешуя должна быть яркой. У залежалой рыбы она будет бледная.

Последний критерий: глаза. Они должны быть темные и прозрачные. После того, как рыба долго лежит на прилавке, глаза начинают мутнеть и становятся серыми.

Если вам кажется, что свежих вариантов среди размороженной рыбы нет, то проще взять рыбу из аквариума, даже несмотря на то, что там выбор на сорта здесь обычно небольшой .