Картофельное пюре — это классический и любимый многими гарнир. Однако, если немного изменить способ его приготовления, обычное пюре превращается в совершенно новое блюдо с необычным вкусом. Такое пюре называют «шантилья» — его традиционно готовят с добавлением сыра и сливок.

Ингредиенты:
Картофель — 1000 г (очищенный, разрезанный на половинки)
Холодное молоко — 0,5 чашки (лучше цельное или 3,2% жирности)
Сливочное масло — 7 ст л (лучше натуральное, без добавок)
Жирные сливки — 1 чашка (30-35% жирности)
Тертый пармезан — 0,5 чашки (свежий, а не порошковый)
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:
1. Очистите картофель от кожуры. Разрежьте каждый клубень на две половинки, чтобы они быстрее сварились и равномерно пропарились. Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы вода покрывала картофель минимум на 2-3 см. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, и варите картофель примерно 12 минут. Проверяйте готовность — картофель должен легко прокалываться вилкой или ножом.

2. Слейте воду через дуршлаг и дайте картофелю немного обсохнуть (около 1-2 минут). Это поможет сделать пюре более воздушным. Пока картофель горячий, размягчите его толкушкой или миксером. Добавьте холодное молоко небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы добиться гладкой консистенции. Введите сливочное масло, соль и свежемолотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте до однородного состояния.

3. В отдельной миске смешайте жирные сливки с тертым пармезаном до однородной массы. Пармезан должен равномерно распределиться в сливках. Возьмите форму для запекания средней глубины (около 20х20 см), смажьте её сливочным маслом. Выложите картофельное пюре в форму, аккуратно разровняйте лопаткой. Равномерно залейте сверху сливочно-сырную смесь.

4. Разогрейте духовку до 200 °C, поместите форму в духовку и запекайте около 15–20 минут. За это время сливки загустеют, а пармезан образует аппетитную золотистую корочку.

Дайте блюду немного остыть (3–5 минут) перед подачей, чтобы оно стало более плотным и его было удобнее нарезать. Подавайте как гарнир к мясу, птице или рыбе.