Цветную капусту необязательно варить, запекать или превращать в пюре. Есть более простой вариант: свежий кочан натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами, мукой и зеленью, а затем жарим на сковороде целым пластом. В результате получается румяный капустный пирог с мягкой серединой и поджаренной корочкой. 

Ингредиенты:
цветная капуста — 1/2 среднего кочана
яйца — 2 шт.
пшеничная мука — 2 ст. л.
свежая петрушка — небольшой пучок
соль — по вкусу
белый перец — по вкусу
растительное масло — для жарки

Приготовление:
1. Кочан промойте под холодной водой и обсушите. Разрежьте его на несколько крупных частей, чтобы было удобнее работать с теркой. Если на соцветиях остались плотные участки кочерыжки, их можно срезать.

2. Возьмите крупную терку и натрите подготовленные куски цветной капусты. Должна получиться мелкая сочная масса, которая хорошо перемешивается с остальными ингредиентами. Переложите натертую капусту в глубокую миску.

3. Разбейте в миску два яйца. Петрушку промойте, обсушите, мелко нарежьте и добавьте к капусте. Посолите и приправьте белым перцем. Перемешайте массу ложкой или лопаткой, чтобы яйца равномерно распределились по всей капусте.

4. Добавьте две столовые ложки муки и еще раз тщательно перемешайте. В итоге должна получиться густая капустная масса, которую можно выложить на сковороду и разровнять. Если капуста получилась особенно крупной или сочной, массу стоит перемешать особенно тщательно, чтобы мука распределилась равномерно.

5. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте немного растительного масла. Когда поверхность хорошо прогреется, выложите всю капустную массу и распределите ее лопаткой ровным слоем. Слишком толстым пласт делать не стоит, иначе середина будет готовиться дольше, чем края.

6. Готовьте несколько минут на среднем огне, пока нижняя сторона не станет золотистой и достаточно плотной. Затем аккуратно переверните пирог с помощью широкой лопатки. Если пласт получился большим, удобнее сначала разделить его на две части или переложить на тарелку, а затем перевернуть обратно на сковороду.

7. Обжарьте вторую сторону до румяной корочки. Огонь лучше не делать слишком сильным: за это время капустная масса должна успеть прогреться внутри, а корочка не должна подгореть. Готовый пирог снимите со сковороды и подавайте горячим.

Видеорецепт:

Такой капустный пирог можно есть самостоятельно или подать со сметаной, натуральным йогуртом либо другим соусом по вкусу.