Ароматный фарш со специями аккуратно завернем в тонкое тесто и быстро обжарим на сковороде. Под рулетики уложим овощи — и гарнир, и основное блюдо будут готовы одновременно.

Ингредиенты для теста:
200 г муки
1/2 ч л соли
1 яйцо
60 мл воды

Для начинки:
400 г мясного фарша (любой на ваш вкус — свинина, говядина или смесь)
1 репчатая луковица
1 ст л томатной пасты
Специи: зира, паприка, смесь специй для мяса, красный чили (по вкусу)

Для гарнира и соуса:
2–3 картофелины
1 луковица
1 ст л томатной пасты
Вода
Соль по вкусу
Свежий базилик для подачи (по желанию)

Приготовление:
1. Готовим тесто. В миске соедините муку и соль. Добавьте яйцо и постепенно влейте воду, замешивая тесто ложкой, а затем руками. Оно должно получиться эластичным, мягким, но не липнуть к рукам. Если тесто кажется сухим, добавьте немного воды, если слишком липкое — немного муки. После замеса накройте его чистой тканью или пищевой пленкой и оставьте отдыхать 15 минут, чтобы клейковина раскрылась и тесто стало более податливым.

2. Подготавливаем начинку. Репчатый лук мелко нарежьте. В миске соедините фарш с луком, добавьте томатную пасту и специи. Хорошо перемешайте руками или ложкой, чтобы специи равномерно распределились. Фарш должен быть ароматным и сочным, но не слишком жидким — если фарш слишком влажный, можно добавить немного панировочных сухарей.

3. Подготавливаем гарнир и соус. Картофель очистите и нарежьте кружками толщиной примерно 0,5 см. Лук для соуса нарежьте мелкими кубиками. Это будет основой под рулетики, одновременно придавая блюду вкус и аромат.

4. Раскатываем тесто и формируем рулеты. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто тонко, но так, чтобы оно не порвалось при сворачивании. Разрежьте на равные квадраты размером примерно 8×8 см. На каждый квадрат выложите 1–2 ст. л. фарша, аккуратно распределяя его по центру. Сверните тесто рулетиком или конвертиком, тщательно закрепляя края пальцами, чтобы при жарке или тушении фарш не вывалился.

5. Обжарка лука и подготовка к тушению. В сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Выложите нарезанный лук для соуса и добавьте 1 ст. л. томатной пасты. Немного обжарьте, чтобы лук стал прозрачным, а томатная паста раскрыла вкус. Добавьте 2–3 ст. л. воды, перемешайте и доведите до легкого кипения — это будет ароматная подложка для картофеля и рулетиков.

6. Выкладываем картофель и рулеты. На сковороду с соусом аккуратно выложите кружки картофеля, равномерно распределяя их по дну. Сверху уложите фаршированные рулетики. Картофель под рулетами пропитается соком и специями, одновременно выступая гарниром и «подушкой» для рулетов.

7. Тушим рулеты. Залейте холодной водой так, чтобы она доходила примерно до половины рулетиков. Посолите по вкусу. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 35–40 минут. Время от времени проверяйте, чтобы вода не выкипела — при необходимости добавляйте немного горячей воды. В конце тушения картофель должен быть мягким, а рулеты — сочными и полностью приготовленными.

Видеорецепт:

Готовые рулетики аккуратно выложите на тарелку вместе с картофелем. Сверху можно добавить свежие листья базилика или другую зелень по вкусу. Блюдо готово к подаче горячим.