Классическая мясная колбаса требует немало усилий и времени, поэтому готовить ее каждый день неудобно. Зато есть отличный альтернативный вариант — «картофельная колбаса», в которой начинка состоит из мягкого картофельного пюре, сочного мяса и ароматного сала. Этот рецепт проще в исполнении, легко подается и отлично подходит для повседневного стола. К тому же такая колбаса получается необычайно вкусной, и она точно не успеет надоесть ни семье, ни гостям.

Ингредиенты:
Картофель — 2 кг
Мясо (любое по вкусу, например свинина или говядина) — 500 г
Сало — 400 г
Лук — 2 шт
Чеснок — 4 зубчика
Соль — 2 ч л
Манка — 50 г
Молоко — 250 мл
Острая приправа — 1 ст л (по вкусу)
Острый перец — по вкусу
Тонкая колбасная оболочка (натуральная или искусственная) — по необходимости
Растительное масло или растопленный жир — для смазывания противня

Приготовление:
1. Мясо и сало тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо небольшими кубиками примерно 1×1 см, чтобы оно равномерно пропеклось и не выделяло лишнюю влагу. Сало нарежьте аналогично, но чуть мельче, чтобы жир равномерно распределился в начинке и сделал ее сочной. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или полукольцами — чем мельче, тем лучше, чтобы он не ощущался крупными кусками в готовой колбасе. 

2. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла или сала и обжарьте мясо с салом до легкой золотистой корочки. Затем добавьте лук и обжаривайте ещё 3–5 минут до прозрачности и появления сладковатого аромата. Зажарка готова — пусть немного остынет.

3. Картофель очистите от кожуры. Вместо варки, которая занимает много времени, используем сырую тертую картошку. Натереть ее на самой мелкой терке до состояния однородной массы, чтобы в начинке не ощущались крупные кусочки. Такой способ позволяет сохранить естественный вкус картофеля и сократить время приготовления.

4. В глубокой миске соедините натертый картофель и остывшую зажарку из мяса, сала и лука. Очистите чеснок и натрите его на мелкой терке или пропустите через пресс, чтобы он равномерно распределился в массе. Добавьте соль, острый перец и острую приправу по вкусу. Влейте молоко, чтобы картофельная масса была чуть мягче, а манку добавьте для связки. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородного состояния. Начинка готова.

5. Подготовьте тонкую колбасную оболочку — натуральную или искусственную. Если используете натуральную, промойте ее и замочите на 10–15 минут в теплой воде, чтобы она стала эластичной и не порвалась при набивке. С помощью ложки или специальной насадки заполните оболочку начинкой, стараясь распределять ее равномерно. Не набивайте слишком плотно, иначе оболочка может лопнуть при запекании. После набивки проколите оболочку в нескольких местах тонкой иглой или зубочисткой, чтобы выходил воздух.

6. Противень смажьте растительным маслом или растопленным жиром, чтобы колбаса не прилипла и подрумянилась равномерно. Аккуратно выложите заготовки на противень.

7. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень с колбасой в духовку и запекайте 1 час 20 минут. В процессе запекания картофельная колбаса будет слегка увеличиваться в объеме, а оболочка станет золотистой. Готовность можно проверить, слегка нажав на оболочку — начинка должна быть плотной и горячей внутри.

Видеорецепт:

Картофельная колбаса отлично сочетается со свежими овощами, зеленью и белым хлебом. Она уже является полноценным блюдом и не требует гарнира. Можно нарезать колбасу ломтиками и подавать как горячей, так и охлажденной — она прекрасно держит форму.