Вечером часто не хватает времени на полноценный ужин, поэтому разумнее приготовить сытное блюдо сразу на два дня. Картофельная запеканка с фаршем — отличный вариант: готовится быстро, получается вкусной и питательной, а все продукты — простые и доступные.

Ингредиенты для начинки:
Говяжий фарш — 400 г
Болгарский перец (красный) — 1 шт
Морковь — 2 шт
Зеленый лук — 3–4 пера
Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок
Растительное масло — 2–3 ст л
Кориандр молотый — 1/2 ч л
Паприка — 1/2 ч л
Соль — по вкусу
Яйца — 2 шт

Для картофельного пюре:
Картофель — 900 г (примерно 6 средних клубней)
Творог — 80 г (желательно мягкий, нежирный)
Чеснок — 3 зубчика
Кориандр молотый — 1/4 ч л
Соль, чёрный перец — по вкусу
Сливочное масло (по желанию) — 1 ст л для вкуса

Пошаговый процесс приготовления:
1. Болгарский перец нарежьте маленькими кубиками. Зелёный лук и свежую зелень мелко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите нарезанные перец, зелёный лук и зелень (морковь пока не добавляйте). Обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне, периодически помешивая, чтобы овощи стали мягче, но не подгорели.

3. К обжаренным овощам добавьте говяжий фарш. Хорошо перемешайте и разомните лопаткой, чтобы не было комков. Приправьте кориандром, паприкой и солью по вкусу. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 6–7 минут, периодически помешивая.

4. Добавьте в сковороду натёртую морковь. Перемешайте и всыпьте измельчённую свежую зелень. Продолжайте готовить без крышки 6–7 минут до полной мягкости овощей. В конце снимите с огня и дайте слегка остыть. Вбейте 2 яйца в начинку и тщательно перемешайте — они скрепят массу при запекании.

5. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности (20–25 минут). Слейте воду и разомните картофель в пюре. Добавьте творог, чеснок, кориандр, соль, перец и, по желанию, немного сливочного масла. Всё хорошо перемешайте до однородности. Пюре должно быть мягким, но не жидким.

6. Разогрейте духовку до 250 °C (верх-низ, без конвекции). Возьмите форму для запекания (подойдёт 20×30 см) и слегка смажьте её маслом. Выложите первым слоем мясную начинку, разровняйте лопаткой. Сверху распределите картофельное пюре ровным слоем. Можно сделать бороздки вилкой — они красиво подрумянятся.

7. Поместите форму в разогретую духовку на 25 минут. По желанию за 5–7 минут до готовности можно посыпать верх тёртым сыром. Запеканка готова, когда верх подрумянится и станет золотистым.

Видеорецепт:

Дайте запеканке немного остыть (10–15 минут), чтобы она легче нарезалась. Подавайте с зеленью, свежими овощами или соусом по вкусу (например, сметанным или томатным). Запеканка хорошо хранится в холодильнике до 3 дней. Просто разогрейте — и ужин снова готов.