Этот салат из кабачков, приготовленный по простому рецепту, станет настоящей находкой для тех, кто любит свежие, сочные и насыщенные вкусами закуски. Легкость в приготовлении и доступность ингредиентов делают его обязательным для заготовок на зиму. Кабачки для салата шинкуются тонкой соломкой и маринуются сразу с болгарским перцем, чесноком и специями.

Ингредиенты:
кабачки или цукини — 2 кг
болгарский перец (красный и жёлтый) — 2 шт.
чеснок — 4 зубчика
соль — 2 ст.л.
сахар — 100 г
молотый кориандр — 1 ч.л.
чёрный перец — по вкусу
паприка — 1 ч.л.
уксус 9% — 100 мл
растительное масло — 100 мл

Приготовление:
Нарежьте кабачки или цукини тонкой соломкой с помощью тёрки для корейской моркови или овощечистки. Болгарский перец двух цветов — красный и жёлтый — также нарежьте соломкой, чтобы все овощи в салате имели одинаковую нарезку и выглядели ярко и привлекательно. Чеснок измельчите через пресс и добавьте к овощам в большую чашу. Всыпьте соль, сахар, молотый кориандр, чёрный перец и паприку.

Влейте уксус и растительное масло, тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте салат на 2 часа, периодически перемешивая, чтобы овощи пустили сок. Через 2 часа можно приступать к закатыванию. Разложите салат по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая, чтобы избежать пустот. Залейте соком, который выделился из овощей.

Накройте банки крышками и поместите их в кастрюлю, застеленную полотенцем. Налейте воду по плечики банок и поставьте на огонь. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды для банок объёмом 0,5 литра, увеличивая время стерилизации для более крупных банок.

Салат представляет собой идеальный гарнир, который удачно сочетается с тяжелыми мясными блюдами. Но подать его можно и закуской.