Плотная начинка, воздушное тесто и ни капли влажности — этот пирог сразу выделяется на столе. Он готовится на сковороде, но на вкус не уступает выпечке, а структура теста похожа на бисквит. Все держится слоями, ничего не проваливается, разрез получается ровным, а вкус — насыщенным.

Ингредиенты:
Капуста – 250–300 г
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 2 ч. л.
Соль – по вкусу
Грибы – по желанию
Растительное масло – для жарки и смазывания
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1/3 ч. л.
Кефир – 160 мл
Мука – 170 г
Разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Начинаем с начинки, чтобы она успела остыть. Капусту нарезаем тонкой соломкой, лук — кубиком. Обжариваем лук на разогретом растительном масле до прозрачности, затем добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим ещё пару минут. Кладём капусту, солим, уменьшаем нагрев и тушим под крышкой в собственном соку 15–20 минут. Если капуста сухая, добавляем немного воды. Грибы отдельно обжариваем сначала на сухой сковороде, затем с маслом до золотистой корочки, соединяем с капустой и перемешиваем.

По вкусу добавляем чёрный перец, можно немного сахара. Для теста в миске взбиваем яйца с солью и сахаром, вливаем кефир комнатной температуры и растительное масло. Просеиваем муку с разрыхлителем, постепенно вмешиваем до получения густой массы без комков. Консистенция — как у теста на оладьи. При необходимости подстраиваем количество муки. Сковороду (22–24 см) смазываем маслом, на дно кладём круг из пергамента и тоже его промасливаем.

Выливаем половину теста, разравниваем, сверху равномерно распределяем начинку. Вторую часть теста выкладываем ложкой, стараясь не повредить начинку, и разравниваем. Ставим сковороду на самый маленький нагрев, закрываем крышкой и выпекаем 30 минут. Когда бока пирога становятся плотными, аккуратно переворачиваем с помощью тарелки, снимаем пергамент и выпекаем вторую сторону ещё 7–10 минут под крышкой. 

Видеорецепт:

Готовый пирог переворачиваем, остужаем немного и подаём. Он получается высоким, мягким и насыщенным по вкусу, тесто не мокрое и отлично держит форму.