С этим рецептом цветная капуста перестанет быть скучным гарниром и станет главным героем сытного и ароматного овощного рагу. Подходит для вегетарианского ужина, а при желании — и как основа для мясного варианта.

Ингредиенты:
Цветная капуста — 450 г
Репчатый лук — 1 шт
Болгарский перец (паприка) — 2 шт
Стручковая зелёная фасоль (свежая или замороженная) — 150 г
Помидоры — 3 средних
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 1 ст л
Петрушка свежая — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Молотая паприка — 1 ч л
Смесь перцев — по вкусу
Растительное масло (для жарки) — 2–3 ст л

Приготовление:

1. Цветную капусту разберите на средние соцветия. Промойте и отварите в подсоленной воде 5–6 минут, до состояния аль денте (чтобы капуста осталась немного упругой, не разваливалась). Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Совет: не переваривайте капусту — она продолжит готовиться в сковороде и может стать слишком мягкой.

2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло.Лук очистите и нарежьте полукольцами. Перец — соломкой. Обжаривайте лук 2–3 минуты до прозрачности, затем добавьте перец. Готовьте вместе ещё 4–5 минут, помешивая, пока овощи слегка размягчатся.

3. Стручковую фасоль нарежьте (если длинная) на кусочки 3–4 см. Помидоры вымойте, нарежьте дольками или четвертинками. Добавьте фасоль и помидоры в сковороду. Перемешайте. Тушите всё вместе на среднем огне 5–7 минут, пока помидоры не начнут распадаться и пускать сок.

4. Пропустите чеснок через пресс или мелко порубите и добавьте к овощам. Вложите томатную пасту, хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Приправьте по вкусу солью, молотой паприкой и смесью перцев. Мелко нарежьте петрушку и вмешайте в овощи. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и дайте протушиться ещё 5 минут.

5. Выложите отваренную цветную капусту в сковороду поверх овощной смеси. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить соцветия. Накройте крышкой и тушите ещё 7–8 минут на слабом огне, пока все вкусы не объединятся.

6. При подаче можно посыпать свежей зеленью или полить оливковым маслом.

Видеорецепт:

Вариант с мясом: Если вы хотите сделать блюдо более сытным: После обжарки лука и перца добавьте в сковороду 200–300 г мясного фарша (говяжьего, куриного или смешанного). Обжаривайте фарш до готовности, разбивая комки, затем продолжайте рецепт с добавлением фасоли и помидоров.

Подача: Подавайте рагу как самостоятельное блюдо или с гарниром: рисом, кускусом или кусочком свежего хлеба.