В основе питательного летнего супа лежит прозрачный и ароматный куриный бульон, к которому добавляются макароны, петрушка и сыр, а главное яйца, превращающиеся в легкие шелковистые полоски в кипятке. Получается быстрое, вкусное и очень простое блюдо, подходящее даже для семейного ужина.

Ингредиенты:
Куриный бульон — 1,5 л
Яйца — 2 шт.
Макароны мелкие (орзо, бантики, ракушки, паутинка) — 90 г
Петрушка свежая — 2 ст. л.
Тёртый сыр (пармезан или любой твёрдый) — 50–70 г
Соль — по вкусу
Мускатный орех — щепотка
Белый или чёрный перец — щепотка
Зелёный лук (по желанию)
Варёная курица (по желанию)
Оливковое масло или лимонный сок (по желанию)

Приготовление:

Подготовьте прозрачный куриный бульон: сварите курицу с морковью, луком, специями и лавровым листом, процедите. Оставьте 1,5 литра горячего бульона, примерно четверть стакана отлейте и дайте ему немного остыть — он понадобится для яичной смеси. Доведите бульон до кипения, всыпьте мелкие макароны и варите столько минут, сколько указано на упаковке до состояния аль денте.

В отдельной миске взбейте яйца, добавьте измельчённую свежую петрушку, щепотку соли, немного мускатного ореха и перца, влейте отставленный тёплый бульон и перемешайте. К яичной смеси добавьте тёртый сыр, ещё раз перемешайте до однородности. Когда макароны сварятся, доведите бульон до максимального нагрева.

Аккуратно тонкой струйкой влейте яичную смесь в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись комками, а превратились в тонкие ниточки. Убавьте нагрев до среднего, дайте супу покипеть 2 минуты. Попробуйте и при необходимости скорректируйте соль. Если хотите, добавьте немного варёной курицы, посыпьте зелёным луком. При подаче по желанию заправьте суп оливковым маслом или каплей лимонного сока.

Видеорецепт:

Подавайте горячим — суп получается легким, ярким и необычным, а благодаря яйцу и сыру становится чуть гуще и ароматнее.