Приготовленные в чесночном маринаде баклажаны, с перцем и ароматной зеленью, приобретают насыщенный кисло-сладкий вкус и приятную остроту, текстурой же они скорее напомнят шампиньоны. Закуска готовится очень быстро, ее удобно собрать, когда гости уже на пороге.

Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг
сладкий красный перец — 1 шт
острый перец — по вкусу
петрушка — пучок
укроп — пучок
кинза — пучок
орегано (реган) — несколько веточек
чеснок — 1 головка (40 г)
вода кипячёная холодная — 100 г
уксус 9% — 3 ст. л.
соль — 15 г
сахар — 40 г
растительное масло — 200–250 г

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружками толщиной около 1,5 см, кожицу оставьте. Сладкий перец нарежьте очень тонкой короткой соломкой, острый перец измельчите максимально мелко. Зелень нарежьте вместе с листьями, орегано используйте только листья. Всё сложите в одну посуду. Для маринада натрите чеснок на мелкой тёрке или пропустите через пресс, добавьте воду, уксус, соль и сахар, размешайте до растворения.

Начинку из зелени и перца тщательно перемешайте. Баклажаны обжаривайте в большом количестве масла до золотистой корочки, сразу после жарки окунайте в маринад и плотно укладывайте слоями в контейнер, чередуя с зелёной начинкой. Повторяйте, пока не закончатся все ингредиенты.

Закуску оставьте под крышкой для пропитки на несколько часов в холодильнике. По желанию баклажаны можно законсервировать на зиму в стерилизованных банках.

Видеорецепт:

Закуска из баклажанов сочетает тлично подходит к летним ужинам и праздничным застольям.