В грузинской кухне баклажаны часто сочетают с мясом, приправами и зеленью, добиваясь особой глубины вкуса. Этот вариант готовится в одной посуде и без жарки, овощи и мясо томятся в соусе, картофель впитывает соки, а свежая зелень придает блюду аромат, характерный для грузинской кухни.

Ингредиенты:
Баклажаны — 3 шт.
Картофель — 4–5 шт.
Мясо (бедро индейки или другое) — 500 г
Помидоры — 5–6 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 2–3 стебля
Кинза — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Базилик — 1 пучок
Чеснок — 3–4 зубчика
Джика — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Куркума или меретинский шафран — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Очистите баклажаны от плодоножек и кожуры, срезая ее полосками, чтобы получилась «зебра». Нарежьте баклажаны крупными кубиками, слегка посолите, перемешайте и отставьте, чтобы вышла горечь. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, залейте их кипятком и оставьте на несколько минут, затем снимите кожуру и удалите плодоножки. Лук нарежьте полукольцами, сельдерей — полосками, морковь натрите на крупной терке.

Зелень мелко нарежьте, оставив часть для подачи. Мясо нарежьте средними кусками, картофель — крупными дольками. Разомните очищенные помидоры руками на небольшие кусочки. Разогрейте в сковороде достаточное количество масла, обжарьте лук, сельдерей и морковь на сильном огне, часто помешивая, до легкой румяности. Добавьте помидоры, дождитесь закипания и всыпьте джика, паприку, куркуму, сахар, немного соли, рубленый чеснок и зелень.

Проварите соус на сильном огне около пяти минут, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль или сахар. В форму для запекания выложите половину соуса, затем картофель, отжатые баклажаны, мясо и оставшийся соус. Накройте крышкой или фольгой, поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 40 минут. Достаньте, перемешайте содержимое, снова накройте и готовьте еще около 30 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими.

Видеорецепт:

Подавайте, посыпав свежей зеленью.