Лучше всего баклажаны мариновать быстрым способом, так они сохраняют хруст, но приобретают острую резкость и аромат. По вкусу баклажаны скорее напомнят маринованные шампиньоны, готовить их обязательно нужно в больших количествах, разбирают закуску еще быстрее мяса.

Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг
лук репчатый — 1 шт
чеснок — 1 головка
укроп свежий — 1 пучок
вода — 1 л
растительное масло — 70 мл
уксус 9% — 70 мл
соль — 1,5 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
черный перец молотый — по вкусу

Приготовление:

Срежьте у баклажанов кончики, разрежьте каждый плод вдоль на 2–4 части в зависимости от размера, затем нарежьте четвертинками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите, укроп измельчите ножом. В большую кастрюлю налейте литр воды, доведите до кипения и высыпьте баклажаны.

Установите на них пресс или груз, чтобы они были полностью погружены, и варите 4 минуты с момента закипания. Готовые баклажаны выньте из воды, слегка отожмите для удаления лишней жидкости и переложите в миску. Добавьте к баклажанам нарезанный лук, чеснок и укроп. Всыпьте соль, сахар, влейте уксус и растительное масло.

Всё тщательно перемешайте, приправьте свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Разложите баклажаны с маринадом по чистым банкам, закройте крышками и уберите в холодильник минимум на сутки. Через день баклажаны будут готовы, но если выдержать их неделю, вкус станет еще богаче.

Видеорецепт:

Подавайте закуску охлаждённой, как самостоятельное блюдо или гарнир.