В сезон кабачков есть смысл приготовить их сразу несколькими способами, чтобы не надоедали домашним. Вкуснее всего будет пожарить ломтики кабачков до легкой корочки, сделать ароматные овощные котлеты с сыром или подать маринованные кабачки с медовой заправкой. Каждый из этих вариантов раскрывает вкус кабачка по-своему, а универсальный соус добавляет блюдам свежести.

Ломтики кабачков с хрустящей корочкой

Ингредиенты:
сливочное масло — 20–30 г
рис — по вкусу
соль — по вкусу
горячая вода — чтобы на 2 пальца покрывало рис
шафран — 0,5 ч. л.
растительное масло — по вкусу
кабачки — по вкусу
луковица — по вкусу
морковь — по вкусу
чесночная соль — по вкусу
помидоры — по вкусу
сладкая паприка — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
сливочный сыр — 2 ст. л.
вода — 100 мл

Приготовление:

Кабачки нарежьте кружочками и обжарьте с двух сторон на сковороде в небольшом количестве растительного масла до лёгкой румяности, выложите на тарелку. В ту же сковороду добавьте ещё немного масла, всыпьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь, обжарьте до мягкости, затем добавьте нарезанные помидоры, тушите ещё пару минут. Верните кабачки в сковороду, добавьте паприку, чёрный перец и соль, перемешайте. В самом конце положите пару ложек сливочного сыра, влейте немного воды и тушите под крышкой 5 минут до объединения вкусов.

Котлеты из кабачков

Ингредиенты:
кабачки — по вкусу
молодой картофель — по вкусу
куркума — щепотка
панировочные сухари — 2 ст. л.
пшеничная мука — 2 ст. л.
твёрдый сыр — 100–120 г
сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
мускатный орех — по вкусу
яйца — 3 шт
растительное масло — для жарки

Приготовление: 

Нарежьте кабачки кружочками, посолите и дайте пустить сок, затем обсушите. В отдельной миске смешайте панировочные сухари, муку, натёртый сыр и специи — сушёный чеснок, куркуму, базилик. Добавьте яйца и перемешайте до однородности, затем сформируйте небольшие котлеты. Окуните их сначала в сухую смесь, затем во взбитые яйца с сыром, затем обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки по 3–4 минуты с каждой стороны.

Маринованные кабачки и заправка

Ингредиенты:
сметана — 200 г
укропная паста — 1 ст. л.
помидор — 1 шт
чёрный молотый перец — по вкусу
сахар — щепотка
соль — по вкусу
Заправка:
красный сладкий перец — по вкусу
петрушка — хороший пучок
чеснок — 4–5 зубчиков
соль — 0,5 ч. л.
красный острый перец — 0,5 ч. л.
мёд — 50 мл
лимонный сок — 2–3 ст. л.
чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Для маринованных кабачков нарежьте их кольцами по 1 см, отварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты и откиньте на дуршлаг. Для заправки нарежьте мелким кубиком сладкий перец, измельчите петрушку и чеснок, добавьте мёд, лимонный сок, соль, острый перец по вкусу, всё перемешайте.

Выложите кабачки слоями, каждый слой обильно полейте заправкой. В конце полейте горячим растительным маслом и дайте настояться минимум 15 минут под крышкой, затем уберите в холодильник.

Видеорецепты:

Три способа приготовить кабачки позволят просто и недорого разнообразить летний стол, а универсальный соус подходит для любого варианта.