В отличие от классических маринадов, в этом рецепте нет лишней влаги и упора на рассол — только овощи, масло, уксус, томатная паста и специи. Кабачки режутся крупно, чтобы сохранить структуру, и закладываются в кипящую томатную смесь уже вместе с зеленью, хреном и чесноком. В результате получается полноценная зимняя закуска, которая по текстуре напоминает огурцы, но вкусом намного более глубоким и ярким.

Ингредиенты:
кабачки — 1 кг
уксус 9% — 50 мл
растительное масло — 100 мл
сахар — 50 г
соль — 1 ст. л. без горки
чеснок — 4–5 зубчиков
лавровый лист — 2 шт.
острый перец — 1 маленький стручок
перец горошком — 6–8 шт.
зёрна горчицы — 1 ч. л.
зёрна кориандра — 0,5 ч. л.
тмин — щепотка
сухой укроп — 0,5 ч. л.
укроп зонтичный — 1 зонтик
петрушка — небольшой пучок
листья хрена — 2 шт.
томатная паста — 50 г
кетчуп — 50 г

Приготовление:

Нарежьте кабачки кружками толщиной около сантиметра, крупные разрежьте пополам. В большую кастрюлю налейте уксус и масло, всыпьте сахар и соль, добавьте целые зубчики чеснока, лавровый лист, острый перец и перец горошком. Всыпьте зёрна горчицы, кориандр, тмин и сухой укроп, положите нарезанные листья хрена, петрушку и укропный зонтик. Введите томатную пасту и кетчуп, перемешайте до однородности.

Добавьте кабачки, тщательно всё перемешайте рукой, чтобы не повредить форму ломтиков. Накройте крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Готовьте под крышкой 10 минут, не перемешивая, если кастрюля с толстым дном. Кабачки должны слегка размягчиться, но остаться плотными. После варки сразу разложите горячую смесь по стерилизованным банкам, заливая соком.

Закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания. Из этого количества получается две баночки по 500–600 мл.

Видеорецепт:

Такие кабачки хорошо хранятся без дополнительных условий и остаются хрустящими даже спустя месяцы.