Армянский вариант шурпы во многом отличается от традиционного, мясо здесь томится до мягкости без лишних специй, чтобы сохранить насыщенный вкус самого бульона. Картофель нарезается крупно, чтобы не разварился, а зелень и сладкий перец добавляются в последнюю очередь. Такое приготовление позволяет сохранить сочность продуктов и получить густое, ароматное рагу.

Ингредиенты:
говядина на кости — 1,5–2 кг
картофель — 6–8 шт.
лук репчатый — 2 шт.
болгарский перец — 2 шт. (красный и зелёный)
свежая петрушка — 1 пучок
укроп — 1 пучок
свежий базилик — по вкусу
топлёное масло — 2–3 ст. л.
соль — по вкусу
вода — около 3,5 л
томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Разрубите говядину на крупные куски вместе с костью и выложите в казан. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, и поставьте на огонь. Варите до мягкости, снимая пену и поддерживая равномерный нагрев. Пока мясо варится, очистите картофель и разрежьте каждый клубень на четыре части. Лук нарежьте полукольцами, перец — крупными полосками.

Мясо достаньте из бульона и отложите, в кипящий бульон положите картофель, дайте провариться до полуготовности. В отдельной сковороде растопите топлёное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте перец и продолжайте обжаривать до мягкости. При желании добавьте томатную пасту и перемешайте до однородности.

Выложите зажарку в казан, следом верните мясо, посолите, добавьте перец, накройте крышкой и дайте настояться на слабом огне ещё 10–15 минут. Мелко нарежьте свежую зелень, добавьте в самом конце перед подачей и аккуратно перемешайте.

Видеорецепт:

Готовое блюдо получается насыщенным, но не тяжёлым, с глубоким вкусом бульона и мягким мясом на кости.