Кексы иногда выходят суховатыми, но этого легко избежать: если предварительно обжарить бананы с грецкими орехами в карамели, а затем добавить их в тесто, готовый кекс получится невероятно мягким и тающим во рту.

Ингредиенты:
Бананы — 6 шт (лучше спелые, с коричневыми точками на кожуре)
Яйца — 2 шт
Сахар — 70 г (плюс немного для присыпки при подаче)
Сливочное масло — 30 г
Грецкие орехи — 50 г (можно слегка подсушить на сковороде для аромата)
Растительное масло (без запаха) — 60 мл
Молоко — 120 мл (комнатной температуры)
Мука — 200 г (просеянная, количество можно скорректировать до консистенции густой сметаны)
Разрыхлитель — 15 г
Ванилин — 1 пакетик (или 1 ч. л. ванильного сахара)
Сахарная пудра — для украшения

Приготовление:
1. На сухую сковороду высыпьте сахар. Готовьте на среднем огне, не мешая, пока он не начнёт плавиться и превращаться в карамель (сначала появятся комочки, затем жидкая золотистая масса). Добавьте сливочное масло, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.

2. Очистите бананы, нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Выложите, аккуратно перемешайте и тушите 4–5 минут, пока они слегка не размягчатся и не покроются карамельной глазурью. Всыпьте нарубленные грецкие орехи, прогрейте ещё 1 минуту. Снимите сковороду с огня и оставьте смесь остывать.

3. В миске разбейте яйца, добавьте ванилин. Взбейте венчиком или миксером до лёгкой пены. Влейте растительное масло и перемешайте до однородности. Добавьте молоко (лучше комнатной температуры, чтобы тесто не стало густым).

4. Просейте муку вместе с разрыхлителем и постепенно всыпайте её в яично-молочную смесь, перемешивая венчиком или лопаткой. Консистенция теста должна получиться гладкой, без комков, по густоте напоминать сметану. Добавьте в тесто карамелизированные бананы с орехами, аккуратно перемешайте.

5. Форму для кекса (или маленькие формочки для маффинов) смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто и разровняйте поверхность. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте около 35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой без следов теста.

4. Достаньте кекс из формы и дайте ему остыть на решётке. Перед подачей слегка присыпьте сахарной пудрой.

Видеорецепт:

Можно дополнительно полить мёдом или карамельным соусом, а также подать с шариком ванильного мороженого.