Квашеный виноград — это простая и в то же время удивительно яркая закуска. Ягоды в процессе брожения сохраняют сочность, но приобретают кисло-сладкий вкус с легкой остротой, а вишневые листья и горчичный порошок делают аромат насыщенным и необычным. Такой виноград отлично сочетается с мясом и домашними блюдами.
Ингредиенты:
Виноград (синий или белый) — 1 кг
Листья вишни — 10–15 шт.
Соль — 1 ст. л. с горкой на 1 л воды
Сахар — 2 ст. л. на 1 л воды
Вода — по объёму банки
Горчичный порошок — для покрытия поверхности
Марля — для защиты от плесени
Приготовление:
Виноград тщательно промойте и разделите на небольшие грозди. Подготовьте чистые банки. Стерилизовать их не обязательно, достаточно промыть. Наполняйте банки виноградом, слегка встряхивая, чтобы ягоды осели и не оставалось лишних пустот. Сильно трамбовать не нужно. В процессе закладки добавьте внутрь несколько вишнёвых листьев. Они придадут рассолу аромат и помогут сохранить виноград плотным. Банку наполняйте до верха. Приготовьте рассол: на каждый литр воды берите одну столовую ложку соли и две столовые ложки сахара. Размешайте до полного растворения.
Учтите, что количество рассола зависит от объёма банки: может понадобиться от поллитра до нескольких литров. Залейте виноград подготовленным рассолом, оставив немного места сверху. Сверху уложите слой вишнёвых листьев так, чтобы они полностью прикрывали ягоды. На листья положите марлю, свернутую в несколько слоёв. Поверх равномерно засыпьте горчичный порошок — он не позволит образоваться плесени. Банку не закрывайте герметично, просто прикройте крышкой.
Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3–5 дней. Чем теплее в помещении, тем быстрее начнётся брожение. Признаки готовности — помутневший рассол, появление пузырьков и лёгкая пена на поверхности. В этот момент банки нужно переставить в прохладное место — погреб или холодильник. Выдерживайте виноград в холоде около двух недель. Затем снимите марлю с горчицей и уберите вишнёвые листья. Ягоды станут упругими, с ярким кисло-сладким вкусом и лёгкой пряностью.
Видеорецепт:
Квашеный виноград можно подавать как самостоятельную закуску, а также к мясу, птице и сырам.