Узбекские фермеры используют древнюю технологию хранения бахчевых, которая позволяет наслаждаться дынями даже через много месяцев после сбора урожая. В отличие от холодильников, где плоды быстро портятся из-за недостатка воздуха, в традиционных хранилищах дыни не теряют вкуса, а к весне становятся только слаще.

Основу технологии составляют специальные «белые домики», построенные из глины. Такие помещения сохраняют прохладу и зимой, и весной: температура внутри не поднимается выше +3 градусов и не опускается ниже +1. Благодаря этому плоды не замерзают и не перегреваются, а естественная вентиляция обеспечивает их свежим воздухом.

Перед закладкой урожай тщательно отбирают. В ход идут только поздние сорта дыни, собранные в октябре, с целой кожурой и правильной формой. Каждый плод осматривают, чтобы не было трещин и повреждений. После отбора дыни помещают в сетки, сплетенные из камыша. В таких подвесах они не касаются друг друга и равномерно проветриваются. Сетки подвешивают к балкам или потолку хранилища.

Именно это условие — отсутствие контакта плодов между собой — позволяет им сохранять свежесть более полугода. Внутри «белого домика» дыни продолжают зреть очень медленно, сохраняя сочность и сахаристость. Весной они становятся ещё ароматнее, чем осенью. Этот способ позволяет создавать запасы на всю зиму и весну без использования холодильников или химикатов.

Метод известен в Средней Азии уже десять веков и до сих пор активно применяется. Сегодня в Узбекистане выращивают более четырёхсот сортов дыни, и многие из них можно попробовать свежими даже спустя месяцы после сбора урожая благодаря старинной технологии хранения.