Картофельный пирог на сковородке привлекает сочетанием мягкой середины и хрустящей корочки, которая появляется за счет томления под крышкой. Мясо и грибы внутри создают глубокий вкус, а картофельная основа делает пирог плотным и насыщенным. Блюдо идеально подходит для семейного ужина. 

Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Яйца — 2 шт
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Куркума — щепотка
Грибы — 300 г
Фарш пельменный или мясной — 450 г
Растительное масло — для жарки
Томатная паста — 1 ст. л. по желанию
Сушеный молотый белый гриб — по вкусу

Приготовление:

Картофель очистите, натрите на крупной терке прямо в миску с водой и оставьте постоять, чтобы вода вытянула часть крахмала. Грибы нарежьте небольшими кусочками сразу в сухую скородку, поставьте на максимальный нагрев и выпарите жидкость, периодически помешивая. Когда лишняя влага ушла, введите немного растительного масла, присолите, добавьте перец и молотый сушеный белый гриб, перемешайте и обжарьте пару минут до выраженного аромата, затем переложите грибы на тарелку.

Сковородку верните на огонь, добавьте масло и выложите фарш. Жарьте до полной выпарки жидкости и легкого подрумянивания, перемешивая. Когда фарш стал рассыпчатым, соедините его с грибами и оставьте начинку остывать несколько минут. Если хотите, вмешайте столовую ложку томатной пасты и дополнительные специи. Вернитесь к картофелю. Откиньте его на сито или отожмите руками, затем перелейте воду со дна, чтобы собрать крахмал, и переложите картофель в большую миску.

Введите яйца, добавьте соль, перец и немного куркумы, перемешайте так, чтобы смесь стала однородной и впитала крахмал. Картофель пустит немного сока, и масса станет более пластичной. Разогрейте глубокую скородку диаметром около 26 см, слегка смажьте маслом и убедитесь, что разогрев умеренный, но не высокий, чтобы нижний слой картофеля не схватился.

Разделите картофель визуально пополам, выложите первую часть в скородку, разровняйте и уплотните. Сверху распределите начинку, также слегка прижимая, затем покройте вторым слоем картофельной массы, предварительно перемешав ее, чтобы сок распределился равномерно.

Плотно накройте крышкой, уменьшите нагрев чуть ниже среднего и оставьте пирог на тридцать минут, не открывая крышку. Затем аккуратно встряхните скородку, накройте крышкой или широкой тарелкой и переверните пирог. Переложите его обратно и поджарьте вторую сторону под крышкой еще около пятнадцати минут. Отключите нагрев и дайте пирогу постоять несколько минут. 

Видеорецепт:

Пирог выходит сочным внутри, с плотной корочкой снаружи и гармоничным сочетанием мяса, грибов и картофеля.