Простой рецепт домашнего хлеба понравится тем, кто не хочет тратить много времени на замес теста. Благодаря нескольким простым складываниям хлеб получается воздушным и пористым внутри, а во время выпечки приобретает румяную хрустящую корочку.

Ингредиенты:
Вода — 210 мл (3/4 стакана + 2 ст л)
Пивные дрожжи — 1 ч л (3 г) или сухие дрожжи — 1/2 ч л (2 г)
Сахар — 1 ч л
Мука — 320 г
Соль — 1 ч л

Приготовление:
1. В большой миске соедините тёплую воду, дрожжи и сахар. Перемешайте до растворения сахара. Добавьте муку и соль, затем перемешайте ложкой или лопаткой до получения однородной массы. Тесто получится довольно липким и рыхлым — это нормально. Вымешивать его руками не нужно. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. Смочите руки водой, чтобы тесто не прилипало. Подхватите один край теста, аккуратно вытяните его вверх и сложите к центру. Повторите то же самое со всех четырёх сторон. Затем возьмите тесто за середину, слегка приподнимите и верните обратно в миску. После этого снова накройте миску и оставьте тесто ещё на 30 минут.

3. Через 30 минут ещё раз выполните ту же процедуру: растяните тесто с четырёх сторон и сложите края к центру. Затем приподнимите его за середину и слегка шлёпните обратно в миску. Благодаря этим действиям тесто станет более упругим и лучше удержит пузырь

4. Накройте миску и оставьте тесто подниматься примерно на 2 часа. За это время оно заметно увеличится в объёме, станет более воздушным и наполнится множеством мелких пузырьков.

5. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и аккуратно выложите тесто из миски. Немного подтяните края к центру, чтобы с ним было удобнее работать. Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую часть округлите, формируя шарик, а затем слегка прокатайте по поверхности, чтобы запечатать шов снизу. При желании вместо круглых булочек можно сформировать продолговатые заготовки.

6. Переложите сформированные заготовки на рабочую поверхность и оставьте на 10 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто будет легче формовать. Каждую заготовку слегка расплющите пальцами или аккуратно раскатайте. После этого сформируйте желаемую форму и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, располагая швом вниз. Накройте заготовки чистым полотенцем и оставьте на 30 минут. За это время хлеб ещё немного увеличится в объёме и станет более пышным.

7. Острым ножом или лезвием сделайте на поверхности несколько неглубоких надрезов. Слегка сбрызните заготовки водой и посыпьте небольшим количеством муки. Это поможет получить красивую корочку и характерный внешний вид домашнего хлеба. Накройте противень вторым противнем, создавая эффект мини-пекарни с удержанием пара. 

8. Выпекайте хлеб 20 минут при температуре 230 °C. Затем снимите верхний противень, уменьшите температуру до 200 °C и продолжайте выпекать ещё 10 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.

Видеорецепт:

Готовый хлеб переложите на решётку и полностью остудите перед подачей. Внутри он получится мягким и пористым, а снаружи — с аппетитной хрустящей корочкой. Такой хлеб отлично подходит для бутербродов, тостов и подачи к первым блюдам.