Для приготовления потрясающей закузки из кабачков, их вовсе не нужно в обязательном порядке жарить или варить. В этом рецепте они маринуются в томатном соке с добавлением репчатого лука, чеснока, болгарского перца и столового уксуса. Овощи настаиваются в герметичном контейнере в условиях холодильника, полностью пропитываясь пряным пикантным соусом, но полностью сохраняя свою текстуру.

Ингредиенты:
Кабачки средние — 2–3 штуки (на литровый контейнер)
Томатный сок — 500–600 миллилитров
Репчатый лук — 1 штука
Чеснок — 3–4 зубчика
Болгарский перец (свежий или замороженный) — 1 штука
Свежая петрушка — 2–3 веточки
Уксус 9% — 3–4 столовые ложки
Соль — 2 чайные ложки
Черный молотый перец — 1 чайная ложка

Приготовление:

Нарежьте тщательно промытые кабачки крупными порционными кусочками. Если необходимо сократить время маринования до 3 часов, овощи следует нарезать тонкими слайсами. Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками. Репчатый лук очистите и покрошите крупными дольками. Мелко порубите веточки свежей петрушки. Переложите подготовленные кусочки кабачков в глубокий пластиковый контейнер или лоток объемом один литр.

Добавьте к ним нарезанный лук, пластинки чеснока, измельченную петрушку и кусочки болгарского или острого перца. Всыпьте в контейнер к овощам две чайные ложки соли и одну чайную ложку черного молотого перца. Влейте три-четыре столовые ложки девятипроцентного уксуса.

Залейте содержимое контейнера томатным соком так, чтобы жидкость полностью покрывала все овощи. Плотно закройте контейнер крышкой и интенсивно потрясите его в руках, чтобы соль, специи, уксус и томатный сок равномерно распределились между кабачками. Уберите контейнер с закуской в холодильник на сутки. За это время овощи пустят сок, маринад станет более густым и пряным, а кабачки приобретут насыщенный вкус. 

Видеорецепт:

Кабачки можно закатать и на зиму по банкам, как показано в рецепте выше.