Домашние мини-курники на бездрожжевом кефирном тесте — отличный вариант сытной выпечки, которая получается невероятно нежной, воздушной и сочной. Тесту не требуется долгая расстойка, начинка из сырого куриного филе и большого количества томленого лука пропекается за короткое время, сохраняя все мясные соки внутри пирожка.

Ингредиенты для теста:
Кефир (комнатной температуры) — 350 граммов
Мука пшеничная — 550 граммов
Растительное рафинированное масло — 100 граммов
Сахарный песок — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Сода пищевая — 1 чайная ложка (без горки)
Для начинки:
Куриное филе (сырое) — 300 граммов
Репчатый лук (жареный) — 300 граммов (примерно 600–650 граммов сырого лука)
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания лука
Для смазывания и декора: Куриное яйцо — 1 штука
Вода — 1 столовая ложка
Кунжут или кондитерский мак — по желанию

Приготовление:

Начните с подготовки начинки, чтобы она успела немного настояться. Сырое куриное филе тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте очень мелким кубиком размером примерно 0.5 на 0.5 сантиметра. Переложите измельченное мясо в глубокую чашу. Очистите репчатый лук, нарежьте его кубиками и обжарьте на растительном масле на медленном огне до красивой золотистой корочки. Важно не пережарить лук до черноты, иначе начинка будет заметно горчить. Добавьте 300 граммов готового остывшего жареного лука к сырому куриному филе. Приправьте мясную начинку солью и черным молотым перцем по вкусу. Тщательно перемешайте массу руками до получения клейкой, вязкой и однородной консистенции, после чего уберите миску в холодильник.

Для приготовления теста налейте в отдельную емкость 350 граммов теплого кефира или кефира комнатной температуры. Всыпьте чайную ложку сахара, чайную ложку соли и влейте 100 граммов рафинированного растительного масла. Хорошо перемешайте смесь венчиком. Просейте часть муки в жидкую основу, сверху добавьте чайную ложку соды без горки и аккуратно распределите ее по поверхности муки, чтобы она равномерно вмешалась. Начните замешивать тесто лопаткой или ложкой. Поэтапно, в два-три захода, введите оставшуюся муку, тщательно контролируя консистенцию. Замесите мягкое, пластичное тесто сначала в миске, а затем перенесите на стол и вымешивайте руками буквально половину минуты или минуту.

Не вымешивайте слишком долго, чтобы не выгнать углекислый газ, иначе выпечка получится жесткой и резиновой. Положите тесто в пакет и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 10 минут. Разделите отдохнувшее тесто на 12 равных порционных частей (весом примерно по 83–84 грамма). Округлите каждый кусочек руками в аккуратный гладкий шарик-колобок. Слегка припылите рабочую поверхность и заготовки мукой, накройте их полиэтиленовым пакетом и оставьте в покое еще на 10 минут. Эта промежуточная расстойка необходима, чтобы тесто расслабилось после механического воздействия и не сжималось обратно при раскатывании. Раскатайте каждый шарик скалкой в круглую лепешку диаметром около 12 сантиметров. Не делайте лепешки слишком огромными, чтобы готовые изделия получились аккуратными и одинаковыми по размеру. Достаньте начинку из холодильника и равномерно распределите ее по центру всех лепешек, оставляя края свободными.

Не кладите избыточное количество мяса, чтобы пирожки не раскрылись во время выпекания. Сформуйте открытые курники с небольшим окошком по центру по принципу перемячей или беляшей. Собирайте края теста к центру складками-нахлестами, аккуратно двигая пальцы по кругу в направлении от себя и слегка смещаясь на несколько миллиметров. Выложите сформированные курники на противень, застеленный тефлоновым ковриком или качественным силиконизированным пергаментом.

Дополнительно смазывать бумагу жиром не требуется, так как в тесте уже достаточно масла. Приготовьте льезон, взболтав в небольшой емкости одно сырое яйцо с ложкой воды. Кулинарной кистью обильно смажьте поверхность каждого курника. По желанию украсьте выпечку сверху кунжутом или кондитерским маком. Сразу же, без дополнительной расстойки, отправьте противень в предварительно разогретую до 180°C духовку на средний уровень. Выпекайте пирожки в режиме «вверх-вниз» ровно 25 минут до получения красивого насыщенного золотистого цвета.

Видеорецепт:

Перед извлечением обязательно проверьте донышко изделий лопаткой — оно должно быть полностью пропеченным и золотистым.