Медовые коржи, воздушный сметанный крем и чернослив: сочетание, которое делает классический медовик еще интереснее. Легкая кислинка сухофруктов оттеняет сладость десерта, а после нескольких часов в холодильнике торт становится особенно нежным.

Ингредиенты:
Пшеничная мука — 750 г
Сахар — 400 г
Натуральный мед — 70 г
Куриные яйца — 4 штуки
Сливочное масло — 250 г
Пищевая сода — 15 г
Соль — 1 щепотка
Дополнительная мука для раскатки — 50 г
Сметана двадцатипроцентная — 500 г
Сметана деревенская жирная — 500 г
Сахар для крема — 250 г
Ванилин — 1 щепотка
Чернослив для начинки — 220 г
Чернослив для украшения — 10 штук
Мед для глазирования декора — 15 г
Свежая мята — для подачи

Приготовление:

Положите в кастрюлю сливочное масло, мед, сахар, соль и соду. Нагревайте смесь на плитка, не перемешивая, пока все ингредиенты полностью не растопятся. Когда сода вступит в реакцию с медом и появится густая пена, начните помешивать массу и уваривайте ее до красивого слегка оранжевого оттенка. Снимите кастрюлю с огня и остудите смесь до теплого состояния, периодически помешивая во избежание образования сахарной корочки. В едва теплую массу вмешайте куриные яйца, затем постепенно добавьте просеянную пшеничную муку и замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Заверните его в пакет и уберите в холодильник минимум на два часа.

Разделите охлажденное тесто на восемь равных частей весом примерно по 200 граммов каждая и скатайте их в шары. Припылите стол мукой и раскатайте каждый кусочек в тонкий пласт толщиной два-три миллиметра. Перенесите тесто на противень с помощью скалки или скребка. Выпекайте коржи в разогретой до 180 градусов духовке около пяти минут при режиме конвекции или около двух минут без него,. Сразу после выпечки, пока тесто горячее и мягкое, прижмите к нему кольцо диаметром 24 сантиметра и аккуратно обрежьте края,. Оставшиеся обрезки отложите в сторону для создания финишной посыпки. Промойте чернослив для начинки теплой водой.

Если сухофрукты плотные, предварительно проварите их в течение пяти минут, обсушите и нашинкуйте мелким кубиком. Чернослив для украшения оставьте целым и смешайте с небольшим количеством жидкого меда, чтобы ягоды приобрели аппетитный глянцевый блеск. Для крема соедините в глубокой емкости обычную сметану, жирную деревенскую сметану или сливки, сахар и ванилин. Слегка перемешайте массу лопаткой вручную, чтобы сухие ингредиенты не разлетелись, а затем взбейте миксером до пышности. Установите кондитерское кольцо на подложку и выложите первый корж.

Визуально разделите готовый крем на девять частей, а измельченный чернослив на семь частей. Промажьте первый корж порцией крема, равномерно посыпьте частью чернослива и накройте вторым коржом. Повторяйте процедуру до последнего коржа, оставив его верх чистым. Оберните собранный торт пищевой пленкой и отправьте пропитываться в холодильник минимум на три часа или на всю ночь, отложив малую часть крема для финишной обмазки боков.

Измельчите остывшие обрезки коржей в мелкую крошку с помощью блендера, скалки или пакета с молотком для мяса. Освободите настоявшийся торт от кольца, окончательно выровняйте его бока и верх оставленным сметанным кремом и полностью обсыпьте подготовленной медовой крошкой.

Видеорецепт:

Наметьте порционные кусочки и украсьте каждый из них глянцевым черносливом в меду и свежими листиками мяты перед подачей на праздничный стол.