Знаменитая ближневосточная шакшука — сытный и удивительно яркий завтрак, представляющий собой яйца, запеченные в насыщенном, густом соусе из томатов и сладкого перца (матбухе). Блюдо обладает глубоким пряным вкусом благодаря балансу специй, чеснока и свежей зелени, отлично согревает и дает заряд энергии на весь день. Насыщенный соус идеально впитывается хрустящими тостами или свежей лепешкой.

Ингредиенты:
Помидоры — 1 килограмм
Сладкий болгарский перец (красный, зеленый, желтый) — 400 граммов
Репчатый лук (в очищенном виде) — 200 граммов
Чеснок — 20–30 граммов
Куриные яйца — 5 штук
Сливочное масло — 50 граммов
Растительное масло — 10 граммов
Сахар — 10 граммов
Соль — 10 граммов
Паприка — 5 граммов
Черный молотый перец — 2–3 грамма
Молотый кориандр — 1 грамм
Свежая петрушка — 10 граммов
Свежий базилик — 5 граммов

Приготовление:

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы и опустите их в кипяток на 5 минут. Затем аккуратно снимите шкурку, удалите плотные плодоножки и нарежьте мякоть кубиками размером от половины до одного сантиметра. Очистите сладкий болгарский перец от семян и внутренних перегородок, после чего нарежьте его аккуратным средним кубиком. Очищенный репчатый лук мелко накрошите. Чеснок натрите на мелкой терке либо измельчите ножом. Поставьте глубокую сковороду на огонь и разогрейте ее. Влейте растительное масло, а затем добавьте кусочек сливочного масла — такое сочетание не позволит сливочному маслу подгорать во время обжаривания. Выложите в сковороду измельченный лук и слегка обжарьте его.

Затем добавьте кубики разноцветного болгарского перца, перемешайте и следом отправьте нарезанные помидоры. Протушите овощную массу в течение 10 минут, после чего добавьте натертый чеснок и все сухие специи: соль, сахар, паприку, черный молотый перец и кориандр. Тщательно перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились. Убавьте нагрев плиты до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите получившийся соус (матбуху) около 30 минут. Время может варьироваться от 20 до 40 минут в зависимости от сочности томатов. Периодически помешивайте соус.

Проверьте готовность соуса: проведите лопаткой по центру сковороды — если след не заплывает сразу и отчетливо видно дно, лишняя влага испарилась. Попробуйте соус на вкус. Если томаты кислят, добавьте немного сахара, а если соус кажется излишне сладким — сбалансируйте его парой граммов уксуса или лимонной кислоты. Пока соус уваривается, разбейте все пять куриных яиц в отдельные маленькие емкости или мисочки. Это позволит влить их в сковороду одновременно, чтобы белки и желтки приготовились равномерно.

Сделайте ложкой пять небольших лунок в загустевшем овощном соусе и аккуратно влейте в каждое углубление по одному яйцу. Продолжайте готовить шакшуку на слабом огне от 3 до 7 минут. Время зависит от индивидуальных предпочтений: для жидкого, тягучего желтка достаточно пары минут, а для более плотного можно накрыть сковороду крышкой. Мелко нашинкуйте свежую петрушку и листья базилика. Снимите готовую шакшуку с огня, обильно посыпьте ароматной зеленью

Видеорецепт:

 Подавайте шакшуку к столу прямо в сковороде вместе со свежим хлебом, теплыми тостами или лепешками.