Секрет этой овощной икры не в долгом тушении, а в правильной подготовке каждого ингредиента. Румяные баклажаны и кабачки, сладкий перец, томаты и свежая зелень создают насыщенную закуску, которую можно подать сразу или заготовить на зиму.

Ингредиенты:
Баклажаны средние — 2 штуки
Кабачки средние — 2 штуки
Морковь — 2 штуки
Репчатый лук — 2 штуки
Красный сладкий перец — 2 штуки
Помидоры — 2 штуки
Чеснок — 3 зубчика
Свежий красный базилик (реган) — 0.5 пучка
Свежая кинза — 0.5 пучка
Свежая петрушка — 0.5 пучка
Молотый кориандр — 0.5 чайной ложки
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Черный молотый перец — 0.5 чайной ложки
Острый красный перец — по вкусу
Соль — 1.5 чайные ложки (плюс щепотка для баклажанов)
Растительное масло — 4–5 столовых ложек

Приготовление:

Полностью срежьте кожуру с баклажанов и нарежьте их крупными кусочками. Переложите в миску, засыпайте щепоткой соли, хорошо перемешайте руками и оставьте на время в стороне. Очистите репчатый лук, морковь и красный сладкий перец. Нарежьте лук и морковь крупными полукольцами. Перец освободите от семян и также нарежьте полукольцами. Сложите эти три ингредиента в общую тарелку, так как они будут обжариваться одновременно. У кабачков удалите плодоножки, при этом снимать кожицу не нужно. Нарежьте их крупными кусочками, примерно как баклажаны, но сделайте нарезку немного тоньше. Мелко порубите ножом свежий красный базилик, кинзу и петрушку. Зелень необходимо измельчать исключительно вручную, поскольку использование блендера на данном этапе окрасит готовую икру в неаппетитный темный цвет.

Сделайте на помидорах небольшие надрезы сверху, залейте крутым кипятком и сразу же слейте воду. Снимите с томатов размягченную шкурку, удалите плотные плодоножки и порвите мякоть руками на крупные части. Тщательно отожмите просоленные баклажаны руками от выделившегося горького сока. Разогрейте сковороду с добавлением небольшого количества растительного масла, выложите баклажаны и обжарьте их на высокой температуре до румяной корочки, после чего переложите в отдельную глубокую емкость. Долейте на сковороду еще немного растительного масла, выложите нарезанные кабачки и хорошо обжарьте их до золотистого цвета.

Переложите готовые кабачки к обжаренным баклажанам. Выложите на освободившуюся сковороду смесь из лука, моркови и болгарского перца. Обжаривайте все овощи вместе на среднем огне до отчетливой румяности. Верните в сковороду к пассерованным овощам ранее обжаренные баклажаны и кабачки. Добавьте подготовленные кусочки помидоров, измельченный чеснок, соль, молотый кориандр, хмели-сунели, черный и острый красный перец. Тщательно перемешайте все компоненты, чтобы специи равномерно разошлись, накройте сковороду крышкой и тушите массу на средней температуре в течение 15 минут, позволяя овощам полностью размягчиться и объединиться.

Переложите горячую овощную массу в глубокую стеклянную или металлическую посуду. Измельчите овощи с помощью погружного блендера до состояния шелковистого однородного пюре или оставьте текстуру с небольшими крупинками по своему вкусу. Верните измельченную массу обратно в сковороду, всыпьте мелко нарезанную свежую зелень и включите огонь чуть ниже среднего. Варите икру при постоянном активном помешивании в течение 10 минут, чтобы зелень прогрелась и полностью отдала свой аромат, после чего снимите с плиты и остудите.

Видеорецепт:

Кабачковую икру по этому рецепту можно закатать по банкам на зиму.