Жареные кабачки в густом томатном соусе станут отличной альтернативой привычным овощным салатам с тяжелыми заправками, майонезом или сметаной. Для приготовления овощи обжариваются порциями в казане, после чего томятся на медленном огне с протертыми помидорами, чесноком и пряностями. Добавление сливочного масла в конце объединяет вкусы и придает подливке нежную текстуру.

Ингредиенты:
Кабачки — 4 штуки
Помидоры — 800 граммов
Репчатый лук — 1 штука
Чеснок — 1 головка
Свежий укроп — 1 пучок
Растительное масло — 50 миллилитров
Сливочное масло — 50 граммов
Лавровый лист — 3 штуки
Душистый перец горошком — 5 штук
Гвоздика — 5 штук
Сахарный песок — 1 столовая ложка
Поваренная соль — 15 граммов
Черный молотый перец — 5 граммов

Приготовление:

Нарежьте кабачки кружочками толщиной от половины до одного сантиметра. Натрите помидоры на крупной терке в глубокую емкость, выбрасывая оставшуюся шкурку. Раздавите чеснок с помощью пресса и оставьте его на тарелке примерно на двадцать минут, чтобы он выделил более интенсивный аромат. Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими перьями, после чего мелко порубите пучок свежего укропа. Установите казан на печь, влейте растительное масло без запаха и хорошенько его накалите. Выкладывайте кабачки небольшими партиями и быстро обжаривайте их на максимальном огне с двух сторон до золотистой корочки.

Готовые кружочки перекладывайте на бумажные салфетки, чтобы они впитали в себя все излишки жира. Опустите нарезанный лук в оставшееся после кабачков масло и пассируйте его на сильном огне буквально одну минуту до легкого размягчения. Верните все обжаренные кабачки обратно в казан к луку и залейте их подготовленной массой из тертых томатов. Убавьте огонь под казаном до самого минимума. Добавьте к овощам измельченный чеснок, положите три лавровых листа, душистый перец, бутоны гвоздики, соль, черный молотый перец и столовую ложку сахара без горки для баланса кислинки.

Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте тушиться под крышкой на медленном огне примерно на пять минут. Положите в казан кусочек сливочного масла, который сгладит общую остроту соуса и придаст ему приятные сливочные нотки. Потомите блюдо еще пять минут, пока подливка слегка не загустеет, после чего снимите с огня.

Видеорецепт:

Переложите сочные кабачки на тарелку, обильно украсьте свежим укропом и подавайте к столу вместе с гарниром из картофельного пюре или риса.