Пирожки мгновенные, «как у бабушки». Простая выпечка без дрожжей
Пышные жареные пирожки с капустой можно приготовить всего за полчаса: тесто на теплом кефире замешивается без дрожжей, быстро поднимается на сковороде и становится очень мягким. Сочетание свежей и квашеной капусты дает начинке насыщенный вкус с приятной кислинкой, сама корочка получается румяной и аппетитной. Такие пирожки лучше всего подавать сразу с пылу с жару со свежей прохладной сметаной.
Ингредиенты для теста:
Кефир или простокваша — 500 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Пищевая сода — 1 ч. л.
Мука пшеничная — около 500–600 г
Растительное масло — для жарки
Для начинки:
Репчатый лук — 1 шт.
Свежая капуста — 200–250 г
Квашеная капуста — 250–300 г
Растительное масло
Молотый кориандр — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Для подачи:
Сметана — по вкусу
Приготовление:
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на сковороде с растительным маслом или домашним паштетом из сала до мягкости и полупрозрачности. Свежую капусту тонко нашинкуйте и слегка измельчите ножом, чтобы начинку было удобнее заворачивать. Добавьте ее к луку и обжаривайте на среднем огне, пока она не подрумянится и не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
Добавьте в сковороду квашеную капусту прямо из банки, всыпьте молотый кориандр, черный перец и положите разломанный пополам лавровый лист. Перемешивайте и тушите все вместе до одинакового аппетитного цвета. Снимите начинку с огня и остудите. Подогрейте кефир или простоквашу до теплого состояния (можно прогреть в микроволновке). В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром и солью, затем влейте теплый кефир и перемешайте.
Всыпьте часть просеянной муки, замешивая тесто до консистенции густой сметаны. Добавьте чайную ложку соды и перемешайте — масса начнет активно реактивить и пениться. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое нежное тесто. Перейдите на рабочий стол и вымешивайте его руками: оно должно оставаться мягким и слегка липнуть, но легко отлипать от рук.
Накройте тесто полотенцем и оставьте отдохнуть на 5–10 минут. В глубокую сковороду налейте достаточное количество растительного масла и хорошо разогрейте его на среднем огне. Припылите стол мукой, отрезайте небольшие кусочки теста и разминайте их в лепешки.
Выкладывайте щедрую порцию остывшей капустной начинки и плотно защипывайте края, формируя пирожки. Выкладывайте пирожки в горячее масло швом вниз. Жарьте с двух сторон до красивой румяной корочки и пышности.
Видеорецепт:
Готовые горячие пирожки перекладывайте в кастрюлю или глубокую миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте сразу же со свежей сметаной.
