Владелец заведения – Аркадий Левин, известный по проектам  «Эль Гаучо», «Джоведи», «Штольня», вдохновитель – американский архитектор Frank Lloyd Wright (Фрэнк Ллойд Райт) автор поместья «Талиесин», чей фирменный стиль стал главным ориентиром Левина. 

«Талиесин» - в переводе с древне-валлийского – священный мудрец. Так назывался и дом самого художника в Висконсине – дом, где вдумчиво относятся к жизни. В московском «Талиесине» на улице Валовой для высоких дум организовано все: пространство оттенка песка и дерева с графикой и черно-белыми фото на стенах, открытая кухня с печами для жарки мяса всех видов, еда – понятная, предметная, мужская и личный подход к каждому гостю. 

Меню в «Талиесин» лаконично и понятно, а кажущаяся простота – результат кропотливой работы шеф-повара Виктора Осипенко: мясо готовится на открытой кухне, причем всеми возможными способами – запекается в печи и на вертеле, жарится на гриле, тушится в горшочках, а аромат дыма и «вкус огня» делают каждое блюдо особенным.