Готовим блинчики по-голладнски. Воздушные, словно подушки
Если хочется приготовить что-то необычное из самых простых продуктов, доставайте чугунную сковороду. Dutch baby — большой голландский блин, который выпекается в духовке и прямо на глазах превращается в румяную «чашу» с высокими краями. Тесто готовится за несколько минут, а начинку можно сделать сладкой или сытной. Рассказываем, как приготовить Dutch baby дома, чтобы он хорошо поднялся и получился с хрустящими краями.
Ингредиенты на 4 порции:
3 крупных яйца комнатной температуры
180 мл цельного молока комнатной температуры
3 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана пшеничной муки
2 ст. л. кукурузного крахмала1/2 ч. л. крупной соли без добавок
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
Для подачи:
жареные яйца, авокадо и ветчина
копченый лосось, крем-фреш и зеленый лук
обжаренная капуста кале, хрустящий бекон и выдержанный чеддер
Приготовление:
1. Поставьте чугунную сковороду диаметром примерно 25–27 см на среднюю полку духовки. Включите духовку на 230 °C и оставьте сковороду внутри минимум на 25 минут. Она должна прогреться не только по дну, но и по стенкам. Это важно для того, чтобы тесто сразу начало подниматься после контакта с горячей поверхностью.
2. Растопите 3 столовые ложки масла и дайте ему немного остыть. Оно должно оставаться жидким, но не быть обжигающе горячим. Примерно 2 столовые ложки пойдут в тесто, оставшаяся часть понадобится непосредственно перед выпеканием.
3. Разбейте яйца в глубокую миску и взбивайте около минуты, пока смесь не станет однородной и не появится легкая пена. Постепенно влейте молоко, продолжая перемешивать. Добавьте 2 столовые ложки растопленного сливочного масла и взбивайте еще около 30 секунд.
Всыпьте муку, кукурузный крахмал, соль и свежемолотый черный перец. Перемешайте до однородности. Долго взбивать тесто не нужно: достаточно добиться того, чтобы в нем не осталось сухих комков муки.
4. Осторожно достаньте чугунную сковороду из духовки, используя прихватки. Быстро вылейте оставшееся растопленное масло и, вращая сковороду, распределите его по дну. Сразу же вылейте тесто в центр. Не оставляйте сковороду с маслом стоять: поверхность должна оставаться очень горячей.
5. Верните сковороду в духовку и выпекайте 20–25 минут. Dutch baby сначала поднимется по краям, а затем приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет. Открывать духовку в первые минуты выпекания не стоит, поскольку резкое падение температуры может помешать блину хорошо подняться.
Точное время зависит от духовки и размера сковороды. Ориентируйтесь прежде всего на внешний вид: края должны стать румяными и заметно подняться, а поверхность — хорошо пропечься.
6. Готовый Dutch baby достаньте из духовки и сразу подавайте. Пока блин горячий, выложите сверху выбранную начинку. Для сытного завтрака подойдут жареные яйца с авокадо и ветчиной, для более легкого варианта — копченый лосось с крем-фреш и зеленым луком. Еще один вариант — обжаренная капуста кале с хрустящим беконом и выдержанным чеддером.
Не пугайтесь, если после нескольких минут на столе высокие края немного опустятся. Для Dutch baby это нормально: блин особенно эффектно выглядит прямо из духовки, но постепенно оседает по мере остывания.
