Баклажаны чаще всего просто обжаривают с чесноком, но вкуснее их готовить иначе. Отличным решением для завтрака, или перекуса, будут нежные баклажанные оладьи. На второе же сделаем сытную лазанью с кремом из рикотты и песто.

Лазанья из баклажанов с рикоттой и песто

Ингредиенты:
3 баклажана
4-5 листов лазаньи
250 г рикотты
Сыр пармезан по вкусу
Ингредиенты для песто: 50 г базилика
30 г кедровых орехов
30 г сыра пармезан
Оливковое масло
1 зубчик чеснока
Соль, перец по вкусу

Приготовление:


Нарезаем баклажаны кольцами и жарим на сковороде до мягкости. Листы лазаньи отвариваем по инструкции на упаковке, обычно это не более 5 минут в кипящей воде. В миске смешиваем рикотту с тертым пармезаном, добавляем соль и перец по вкусу. Для песто измельчаем базилик, кедровые орехи, чеснок и пармезан, вливаем оливковое масло и тщательно перемешиваем.
Собираем лазанью: выкладываем лист теста, затем слоями баклажаны, соус из рикотты и песто, затем снова баклажаны и соус. Последний слой из баклажанов присыпаем тертым сыром и запекаем лазанью в духовке при температуре 180°C около 30 минут до золотистой корочки.

Оладьи из баклажанов

Ингредиенты:
1 баклажан
Половина сладкого перца
Половина луковицы
2 яйца
4 столовые ложки муки
Соль и перец по вкусу
Масло для жарки

Приготовление:


Нарезаем баклажан, перец и лук, а затем измельчаем все в блендере или натираем на терке. В полученную массу добавляем яйца, муку, соль и перец, тщательно перемешиваем до однородности. Разогреваем сковороду с маслом и выкладываем небольшие порции теста. Жарим оладьи с обеих сторон до золотистого цвета. Подаем с соусом из йогурта и майонеза с добавлением острого соуса.

Видеорецепты:

Оба рецепта с баклажанами — отличный способ разнообразить меню. Баклажанные блины подойдут для быстрого перекуса, а лазанья из баклажанов с рикоттой и песто станет замечательным вариантом для более сытного блюда.