Оладьи из кабачков никогда не надоедают домашним, получаются они всегда нежные, пышные и золотистые. Этот вариант рецепта проверен годами: делать оладьи лучше на кефире, чтобы сделать мягкими внутри с хрустящей корочкой. Жарится все на сковороде за считанные минуты.

Ингредиенты:
кабачки или цукини молодые — 500 г
кефир — 1 стакан
яйца — 2 шт
зелёный лук — 20 г
растительное масло (в тесто) — 2 ст. л.
кукурузная крупа (манка, corn meal) — 100 г
мука пшеничная — 60 г
сахар — 1 ч. л.
сода — 1/4 ч. л.
соль — 1 ч. л.
чёрный перец — по вкусу
растительное или топлёное масло для жарки

Приготовление:

Кабачки или цукини натрите на крупной тёрке, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15 минут. После этого тщательно отожмите лишнюю жидкость. Яйца разбейте в большую миску, добавьте кефир, растительное масло и перемешайте. Мелко нарежьте зелёный лук, отправьте его в жидкую часть теста, добавьте сахар, чёрный перец и соду.

Соедините с подготовленными кабачками. Всыпьте кукурузную крупу и пшеничную муку. Перемешайте и дайте тесту постоять 5 минут. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла (подойдёт растительное, топлёное или их смесь).

Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи, и жарьте по 2–2,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце.

Видеорецепт:

Подавайте горячими со сметаной или йогуртом.