Необычное блюдо из баклажанов принято готовить на севере Италии, в Неаполе и окрестных городах. В этом варианте простые овощи становятся уже не закуской, а полноценным и очень сытным вторым блюдом: они сочетаются с пряным луком, пикантным фаршем и тягучим сыром. Вино и зелень добавляют яркости, а панировочные сухари гарантируют аппетитную, хрустящую корочку.

Ингредиенты:
3 баклажана
4 луковицы
300 граммов фарша
полстакана белого вина
1 столовая ложка томатного концентрата
сыр (пармезан или другой твёрдый) — по вкусу
панировочные сухари — по вкусу
соль
перец
петрушка
оливковое масло

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кружками, посолите, сбрызните оливковым маслом, выложите на противень и запеките при 200°C около 25–30 минут, чтобы стали мягкими и подрумянились. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на сковороде с оливковым маслом 5–7 минут до мягкости.

Фарш добавьте к луку, влейте белое вино и тушите до испарения жидкости. Положите томатный концентрат, чуть прожарьте, перемешайте и дайте начинке слегка остыть. Смажьте жаропрочную форму оливковым маслом, присыпьте небольшим количеством панированных сухарей.

Выложите половину баклажанов, сверху распределите половину луково-колбасной начинки, посыпьте петрушкой, солью и перцем, затем часть тертого сыра и немного сухарей. Повторите слои.

Сверху добавьте ещё сыра и немного панировочных сухарей, сбрызните оливковым маслом. Выпекайте при 180°C около 15 минут до золотистой корочки. Подавайте горячей, украсьте свежей зеленью.

Видеорецепт:

Эта запеканка универсальна: подойдёт и для праздничного ужина, и как сытное основное блюдо в любой день.