Если баклажаны предварительно выдержать в соли, они не только сохранят легкость и упругость, но и перестанут впитывать масло при жарке. После этой процедуры, даже при обжаривании в приличном количестве масла, ломтики выходят нежными, не маслянистыми и без характерных брызг.

Ингредиенты:
баклажаны — 4–5 шт
соль — по вкусу
растительное масло — для жарки
бумажные полотенца — для обсушивания

Приготовление:

Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте не слишком тонкими слайсами. Переложите их в миску, пересыпая каждый слой солью, и оставьте минимум на час, чтобы баклажаны выпустили сок. После этого тщательно обсушите ломтики бумажным или кухонным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла — слой должен быть не менее пальца, чтобы баклажаны сразу схватились. Масло обязательно должно быть хорошо разогретым, иначе овощи впитают жир. Обжаривайте ломтики с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые баклажаны выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать возможный излишек масла. Жарьте оставшиеся ломтики тем же способом, не добавляя лишнего масла.

Видеорецепт:

Баклажаны, подготовленные таким образом, сохраняют легкую текстуру и остаются аппетитными даже после остывания.